Pasticciotti leccesi: het recept voor zandkoekjes gevuld met room

Hier is het recept voor Pasticciotti Leccesi in het Nederlands:

Ingrediënten:

Voor het deeg:

• 300 g bloem
• 150 g koude boter
• 150 g poedersuiker
• 2 eieren
• Geraspte schil van 1 citroen
• 1 snufje zout

Voor de banketbakkersroom:

• 500 ml volle melk
• 4 eierdooiers
• 150 g suiker
• 50 g bloem
• Geraspte schil van 1 citroen
• Vanille (of vanille-extract)

Instructies:

1. Voorbereiding van het deeg:

• Snijd de koude boter in blokjes en voeg deze toe aan de gezeefde bloem in een kom. Werk snel met je handen tot je een kruimelig mengsel krijgt.
• Voeg poedersuiker, geraspte citroenschil, een snufje zout en de eieren toe aan het mengsel. Kneed het deeg tot het glad en compact is. Wikkel het in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast.

1. Bereiding van de banketbakkersroom:

• Verwarm de melk in een pan met de geraspte citroenschil en vanille tot het bijna kookt.
• Klop in een kom de eierdooiers met de suiker tot een licht en luchtig mengsel. Voeg de gezeefde bloem toe en meng goed.
• Giet de hete melk geleidelijk bij het eimengsel, terwijl je voortdurend roert.
• Giet het mengsel terug in de pan en kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het dikker wordt en de gewenste consistentie heeft. Haal van het vuur, bedek met plasticfolie direct op de crème en laat volledig afkoelen.

1. Assemblage van de Pasticciotti:

• Verdeel het deeg van de pasta frolla in twee delen: een groter deel voor de bodem en een kleiner deel voor het deksel.
• Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en snijd cirkels uit voor de bodem en kleinere cirkels voor het deksel.
• Bekleed de pasticciotti-vormpjes met het deeg voor de bodem en vul ze met de koude banketbakkersroom tot aan de rand.
• Bedek elke pasticciotto met een kleiner deegcirkel als deksel en druk de randen goed aan.
• Verwarm de oven voor op 180°C en bak de pasticciotti ongeveer 25-30 minuten, of tot het deeg goudbruin is.

1. Serveren:

• Bestrooi de afgekoelde pasticciotti met poedersuiker en serveer ze als traditioneel Pugliese dessert.

Deze Pasticciotti Leccesi zijn heerlijk en perfect voor elke gelegenheid! Eet smakelijk!