Aubergine gehaktballetjes: het makkelijke recept voor gebakken aubergines

Hier is het recept voor aubergineballetjes (polpette di melanzane) in het Nederlands:

Ingrediënten:

• 2 middelgrote aubergines
• 2 eieren
• 50 g geraspte kaas (zoals Parmezaanse kaas of pecorino)
• 50 g paneermeel (plus extra voor het omhullen, indien nodig)
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
• Olijfolie, indien nodig

Voor het frituren:

• Olie om te frituren (bij voorkeur zonnebloemolie of olijfolie geschikt voor frituren)

Voor het bakken in de oven:

• Olijfolie, indien nodig

Instructies:

Voorbereiding van de aubergines:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Was de aubergines, snijd ze in de lengte doormidden en maak kruislings inkepingen in het vruchtvlees.
3. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 30-40 minuten, of tot ze zacht zijn.
4. Laat het auberginevruchtvlees een beetje afkoelen, schep het dan uit met een lepel en doe het in een vergiet om het te laten uitlekken van overtollig vocht.

Bereiding van het mengsel:

5. Prak het afgekoelde auberginevruchtvlees in een kom met een vork.
6. Voeg eieren, geraspte kaas, paneermeel, fijngehakte peterselie, fijngehakte knoflook, zout en peper toe. Meng alles goed door elkaar tot een homogeen mengsel.

Voor frituren:

7. Verhit in een diepe pan voldoende olie om te frituren op middelhoog vuur.
8. Vorm kleine balletjes van het deeg, rol ze door extra paneermeel en frituur ze in hete olie tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.

Voor het bakken in de oven:

7. Leg de aubergineballetjes op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk de bovenkant lichtjes met olijfolie en bak ze in de oven op 200°C gedurende ongeveer 20-25 minuten, of tot ze goudbruin zijn.

Serveer de polpette di melanzane warm als voorgerecht met een verse tomatensaus of een Griekse yoghurtsaus met knoflook en munt. Je kunt ze ook als bijgerecht serveren of toevoegen aan een pastagerecht. Eet smakelijk!