Focaccia barese: het originele Apulische recept

Focaccia Barese: Het Originele Apulische Recept

Focaccia barese is een traditioneel brood uit de regio Apulië (Puglia) in Zuid-Italië. Deze focaccia wordt gekenmerkt door zijn zachte, luchtige textuur en knapperige korst. Het wordt vaak belegd met cherrytomaatjes en olijven. Hier is het originele recept om deze heerlijke focaccia thuis te maken:

Ingrediënten:

Voor het deeg:

• 500 g bloem (bij voorkeur broodmeel)
• 250 g gekookte en geprakte aardappelen
• 15 g verse gist of 7 g gedroogde gist
• 10 g zout
• 1 theelepel suiker
• 300 ml lauw water
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie

Voor de topping:

• 200 g cherrytomaatjes, gehalveerd
• 100 g zwarte of groene olijven, ontpit
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 theelepel gedroogde oregano
• Grof zeezout

Instructies:

1. Bereid de gist voor:

• Los de gist en suiker op in een kleine kom met een beetje lauw water. Laat dit 10 minuten staan tot het begint te schuimen.

1. Maak het deeg:

• Meng in een grote kom de bloem en geprakte aardappelen. Voeg het zout toe en meng goed.
• Maak een kuiltje in het midden van het bloemmengsel en giet het gistmengsel, de resterende lauwe water en de olijfolie erin.
• Meng alle ingrediënten tot een soepel en elastisch deeg. Als het deeg te droog is, voeg dan een beetje meer water toe. Als het te plakkerig is, voeg dan wat extra bloem toe.
• Kneed het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad ongeveer 10 minuten tot het glad en elastisch is.

1. Laat het deeg rijzen:

• Plaats het deeg in een licht ingevette kom, dek af met een schone doek en laat het op een warme plaats rijzen totdat het in omvang is verdubbeld, ongeveer 1-2 uur.

1. Voorbereiding voor het bakken:

• Verwarm de oven voor op 220 °C.
• Breng het gerezen deeg over naar een ingevette bakplaat of een ronde bakvorm. Gebruik je vingers om het deeg voorzichtig uit te rekken tot een gelijkmatige laag.

1. Beleg de focaccia:

• Verdeel de gehalveerde cherrytomaatjes en olijven over het oppervlak van het deeg. Druk ze lichtjes in het deeg.
• Besprenkel de focaccia met extra vierge olijfolie en bestrooi met gedroogde oregano en grof zeezout.

1. Bakken:

• Bak de focaccia in de voorverwarmde oven ongeveer 20-25 minuten tot het goudbruin en knapperig is.

1. Serveren:

• Laat de focaccia licht afkoelen voordat je hem snijdt. Serveer warm of op kamertemperatuur als voorgerecht, bijgerecht of lichte maaltijd.

Dit traditionele recept voor focaccia barese brengt de smaak van Apulië naar je eigen keuken. Geniet van dit heerlijke brood met familie en vrienden!