Traditionele Blanquette de Veau Recept
Blanquette de Veau is een klassiek Frans gerecht dat bestaat uit mals kalfsvlees gekookt in een romige saus met champignons en groenten. Dit traditionele recept brengt de authentieke smaken van de Franse keuken rechtstreeks naar jouw keuken.
Ingrediënten
- 1 kg kalfsvlees (bijvoorbeeld schouder of borst), in stukken gesneden
- 2 wortelen, geschild en in plakjes gesneden
- 1 ui, geschild en in halve ringen gesneden
- 1 prei, in dunne plakjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 250 g champignons, in plakjes gesneden
- 2 laurierblaadjes
- 4 takjes tijm
- 1 kruidnagel
- 1 citroen
- 30 g boter
- 30 g bloem
- 200 ml slagroom
- 1 eidooier
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Verse peterselie, fijngehakt, voor garnering
Instructies
- Voorbereiding van het Vlees:
- Doe het kalfsvlees in een grote pan en voeg genoeg water toe om het vlees volledig te bedekken. Breng aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat het vlees 5 minuten koken. Giet het water af en spoel het vlees af met koud water om overtollig vet en onzuiverheden te verwijderen.
- Koken van het Vlees en de Groenten:
- Doe het vlees terug in de pan en voeg de wortelen, ui, prei, knoflook, laurierblaadjes, tijm en kruidnagel toe.
- Voeg genoeg water toe om het vlees en de groenten volledig te bedekken en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat zachtjes koken gedurende ongeveer 1,5 uur, of totdat het vlees zacht is.
- Voorbereiding van de Champignons:
- Verhit ondertussen 10 g boter in een koekenpan en voeg de gesneden champignons toe. Bak tot de champignons zacht en goudbruin zijn. Zet apart.
- Bereiding van de Roux:
- Smelt de resterende boter in een kleine pan, voeg de bloem toe en roer tot een lichte roux ontstaat. Kook de roux ongeveer 2 minuten om de bloemsmaak te verwijderen.
- Voeg 500 ml bouillon van het vlees en de groenten toe en roer tot de saus dikker wordt en begint te pruttelen. Meng dit vervolgens met de resterende bouillon in de pan met het vlees.
- Afwerking van de Saus:
- Meng de slagroom met de eidooier en voeg dit al roerend toe aan de pan met het vlees. Zorg ervoor dat de saus niet kookt om schiften te voorkomen.
- Voeg de gebakken champignons en het sap van een halve citroen toe. Proef en voeg indien nodig zout en peper toe.
- Serveren:
- Serveer de blanquette de veau heet, bestrooid met fijngehakte peterselie. Traditioneel wordt dit gerecht geserveerd met witte rijst of aardappelen.
Conclusie
Blanquette de Veau is een perfect gerecht voor speciale gelegenheden of wanneer je je dierbaren wilt verrassen met iets bijzonders. Dit recept laat je genieten van de authentieke smaak van Frankrijk in je eigen keuken. Bon appétit!