Bloedsuikerbesparende groentesoep
🥣 Ingrediënten:
- 2 eetlepels olijfolie 🫒
- 1 grote ui, gesnipperd 🧅
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt 🧄
- 2 wortels, in blokjes gesneden 🥕
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden 🌱
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden 🌶️
- 2 middelgrote aardappelen, in blokjes gesneden 🥔
- 1 kleine witte kool, in dunne reepjes gesneden 🥬
- 1 liter groentebouillon 🥣
- 400 g tomaten uit blik, in blokjes gesneden 🍅
- 1 theelepel gedroogde tijm 🌿
- 1 theelepel gedroogde oregano 🌿
- Zout en peper naar smaak 🧂
- Fijngehakte verse peterselie voor garnering 🌿
Instructies:
- Voorbereiding van de groenten:
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en fruit ze tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 5 minuten.
- Toevoegen van de overige groenten:
- Voeg de in blokjes gesneden wortels, bleekselderij, rode paprika en aardappelen toe. Bak nog eens 5 minuten, af en toe roerend.
- Voeg de in reepjes gesneden kool toe en kook tot het licht zacht is, ongeveer 5 minuten.
- Soep koken:
- Voeg de groentebouillon en de tomatenblokjes toe aan de pan. Breng aan de kook.
- Voeg de gedroogde tijm en oregano toe. Zet het vuur lager en laat de soep ongeveer 20-25 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn.
- Op smaak brengen:
- Breng de soep op smaak met zout en peper naar smaak.
- Serveer de soep heet, gegarneerd met fijngehakte verse peterselie.
Eet smakelijk! 🌿🍲