Aardappeltaco’s met groene pepers
Ingrediënten:
- 🥔 500g aardappelen, geschild en in blokjes
- 🌶️ 2 groene pepers, fijngesneden
- 🧅 1 ui, fijngesneden
- 🧄 2 teentjes knoflook, gehakt
- 🌿 1 tl komijnpoeder
- 🧂 Zout naar smaak
- 🫓 8 maïstortilla’s
- 🧀 200g geraspte kaas (optioneel)
- 🌿 Verse koriander, gehakt (voor garnering)
- 🍋 1 limoen, in partjes gesneden (voor serveren)
- 🥄 Olijfolie om te bakken
Instructies:
- Kook de aardappelen: Kook de aardappelblokjes in gezouten water tot ze zacht zijn. Giet af en laat iets afkoelen.
- Bereid de vulling: Verhit een beetje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn. Voeg de groene pepers en komijnpoeder toe en bak nog een paar minuten. Voeg de gekookte aardappelen toe en prak alles grof door elkaar. Breng op smaak met zout.
- Vul de tortilla’s: Verwarm de maïstortilla’s kort in een droge koekenpan of in de magnetron om ze zacht te maken. Schep een portie van het aardappelmengsel op een helft van elke tortilla en vouw de andere helft eroverheen. Druk lichtjes aan.
- Bak de taco’s: Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gevulde tortilla’s aan beide kanten goudbruin en knapperig. Voeg eventueel geraspte kaas toe en laat smelten tijdens het bakken.
- Serveren: Garneer de aardappeltaco’s met gehakte koriander en serveer met partjes limoen.
Eet smakelijk! 🌮🥔🌶️