Ingrediënten:
– 1 filet mignon** (ongeveer 600-800 g)
– 1 bladerdeeg** (kant-en-klaar)
– 200 g champignons**, in dunne plakjes gesneden
– 2 sjalotten**, fijngesneden
– 2 eetlepels olijfolie**, fijngehakt
– 1 eetlepel Dijonmosterd** (optioneel)
– 50 g ganzenlever** (optioneel, voor extra rijkdom)
– 1 ei**, geklopt (om te bruinen)
– Boter** (om te koken)
– Zout en peper** naar smaak
– Verse tijm** of Provençaalse kruiden** (optioneel)
Instructies
1. **De filet mignon bereiden** :
– Verwarm uw oven voor op 200°C (390°F).
– Kruid de filet mignon met zout en peper.
– Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met een beetje boter. Bak de filet mignon aan alle kanten om de sappen in te sluiten (ongeveer 2-3 minuten per kant). Zet apart en laat iets afkoelen.
2. **Bereid de duxelles** :
– Voeg in dezelfde pan een beetje olijfolie toe en fruit de sjalotjes tot ze doorschijnend zijn.
– Voeg de in plakjes gesneden champignons toe en bak op middelhoog vuur tot het champignonwater verdampt is en het mengsel goudbruin is. Breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen.
3. **Bouw** :
– Rol het bladerdeeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak.
– Bestrijk de afgekoelde filet mignon met de mosterd.
– Schik het afgekoelde champignonmengsel op het bladerdeeg.
– Als je foie gras gebruikt, leg dan plakjes foie gras bovenop de champignons.
– Leg de filet mignon in het midden van het bladerdeeg.
– Vouw het bladerdeeg om de filet mignon heen zodat het goed omsloten is. Maak de randen dicht met een beetje water of door licht aan te drukken.
– Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei om een mooie gouden kleur te krijgen.
4. **Koken** :
– Leg de filet mignon en croûte op een bakplaat bekleed met bakpapier.
– Bak ongeveer 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, of tot het deeg goudbruin en knapperig is en de interne temperatuur van de filet mignon 55°C tot 60°C (130°F tot 140°F) bedraagt voor medium gaarheid.
5. **Laat rusten en serveer** :
– Laat de filet mignon en croûte ongeveer 10 minuten rusten voor je hem in plakjes snijdt.
– Serveer met seizoensgroenten of een groene salade.
Eet smakelijk!