Gevulde Tomaten met Couscous 🍅🥗
⭐⭐⭐⭐⭐ (5/5)
Dit kleurrijke en gezonde gerecht, Gevulde Tomaten met Couscous, is niet alleen een lust voor het oog, maar ook een verrukkelijke en lichte maaltijd. De combinatie van sappige tomaten gevuld met smaakvolle couscous en knapperige groenten maakt dit een favoriet voor iedereen die van frisse, voedzame gerechten houdt. Perfect voor een zomerse lunch of als bijgerecht bij een diner! 🌞🍽️
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 🍅 4 grote tomaten (om te vullen)
- 🥗 150 g couscous
- 🍋 Sap van 1 citroen
- 🫑 1 gele paprika, in blokjes gesneden
- 🌶️ 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 🍅 Handvol cherrytomaatjes, gehalveerd
- 🫒 Handvol zwarte olijven, gehalveerd
- 🌿 Verse basilicum, gehakt
- 🥓 50 g zongedroogde tomaten, in stukjes gesneden
- 🌿 1 eetlepel gehakte peterselie
- 🧂 Zout en peper naar smaak
- 🥄 2 eetlepels olijfolie voor extra smaak
Bereiding:
- Bereid de couscous 🍲: Doe de couscous in een kom en giet er kokend water overheen totdat de couscous net onder water staat. Dek de kom af en laat de couscous 5 minuten staan, tot het al het water heeft opgenomen. Roer daarna los met een vork en voeg het citroensap, olijfolie, zout, peper en gehakte peterselie toe. Meng alles goed door elkaar.
- Snijd de groenten 🫑: Snijd de gele en rode paprika, cherrytomaatjes en zongedroogde tomaten in kleine stukjes. Snijd de olijven doormidden. Voeg alle gesneden groenten toe aan de couscous en meng goed.
- Hol de tomaten uit 🍅: Snijd het bovenste deel van de tomaten af en hol ze voorzichtig uit met een lepel. Zorg dat je de tomaten heel laat, zodat ze stevig genoeg blijven om te vullen. Bewaar het binnenste van de tomaten voor een andere gelegenheid, bijvoorbeeld in een saus.
- Vul de tomaten 🍲: Vul de uitgeholde tomaten met het couscousmengsel. Druk het voorzichtig aan zodat de tomaten goed gevuld zijn. Garneer met wat extra basilicum voor een frisse touch.
- Serveer en geniet 🍽️: Zet de gevulde tomaten op een bord en serveer ze koud of op kamertemperatuur. Dit gerecht is heerlijk licht en verfrissend!
Voedingswaarden per portie:
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 10 g
Conclusie: Gevulde tomaten met couscous zijn een geweldig voorbeeld van een eenvoudig en toch smaakvol gerecht. De verse groenten, gecombineerd met de luchtige couscous en de citroenachtige dressing, maken dit een ideaal gerecht voor wie van lichte en gezonde maaltijden houdt. Probeer het zelf en geniet van deze zomerse smaaksensatie! 😋🍋