⭐⭐⭐⭐⭐ Spiegelkoekjes met citroen en pistache – Een Feest voor de Zintuigen 🍋✨
Deze heerlijke spiegelkoekjes met citroen en pistache brengen frisheid en knapperigheid in elke hap. De perfecte balans tussen de zoete citroenglazuur en de nootachtige crunch van pistachenoten maakt dit koekje onweerstaanbaar. Ideaal voor feestjes, thee-uurtjes of gewoon als traktatie! 😍
🛒 Ingrediënten:
- 🍪 Voor de koekjes:
- 250 g bloem
- 125 g ongezouten boter (koud, in blokjes)
- 100 g poedersuiker
- 1 eidooier
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 eetlepel geraspte citroenschil
- Snufje zout
- 🍋 Voor de glazuur:
- 150 g poedersuiker
- 2 eetlepels citroensap
- 1 theelepel geraspte citroenschil
- 🌰 Voor de topping:
- 50 g gehakte pistachenoten
- Optioneel: gekonfijte citroenschil of eetbare bloemen voor decoratie
🍽️ Bereidingswijze:
1️⃣ Bereid het deeg:
- Meng in een grote kom de bloem, poedersuiker en een snufje zout. Voeg de koude boter toe en wrijf deze met je vingers door het mengsel tot je een kruimelige structuur hebt.
- Voeg de eidooier, vanille-extract en geraspte citroenschil toe. Kneed snel tot een soepel deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
2️⃣ Koekjes vormen:
- Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Rol het deeg uit op een licht bebloemd oppervlak tot een dikte van ongeveer 3-4 mm. Steek rondjes uit met een koekjesvorm. Gebruik een kleinere uitsteker om een gat in het midden te maken voor de klassieke spiegelkoekjesvorm.
3️⃣ Bak de koekjes:
- Leg de koekjes op de bakplaat en bak ze in de voorverwarmde oven 10-12 minuten, of tot ze licht goudbruin zijn aan de randen. Laat volledig afkoelen op een rooster.
4️⃣ Maak de glazuur:
- Meng de poedersuiker met het citroensap en de geraspte citroenschil in een kom. Roer tot een glad glazuur. Als het te dik is, voeg een paar druppels water toe.
5️⃣ Koekjes decoreren:
- Bestrijk elk koekje met een dun laagje glazuur. Strooi onmiddellijk de gehakte pistachenoten en eventuele andere decoraties over de natte glazuur. Laat het glazuur volledig uitharden.
6️⃣ Serveren:
- Serveer de koekjes op een mooie schaal en geniet van de frisse en knapperige smaakcombinatie. Perfect met een kopje thee of koffie!
🍯 Waarom Je Deze Koekjes Zal Liefhebben:
- Unieke smaak: De combinatie van citroen en pistache is een verfrissende en luxe traktatie.
- Perfect voor elke gelegenheid: Geschikt voor feestjes, high tea’s of gewoon als een verwenmomentje.
- Makkelijk aanpasbaar: Voeg bijvoorbeeld amandelen of witte chocolade toe voor een eigen twist!
- Instagram-waardig: De prachtige decoratie maakt deze koekjes een blikvanger op elke tafel.
🏆 Beoordeling: ⭐⭐⭐⭐⭐
Deze koekjes zijn een echte hit! Hun frisse en luxe uitstraling zorgt voor bewonderende blikken en volle complimenten. Maak ze vandaag nog en laat je gasten versteld staan. 🍋✨