🌟 Aardappel- en Rundergehaktrolletjes met Champignons-Tomatensalade – Comfortfood op z’n Best! ⭐⭐⭐⭐⭐ (5/5)
Wanneer hartige aardappelpannenkoekjes gevuld met sappig gehakt en groenten samenkomen met een romige champignon-tomatensalade, krijg je een gerecht dat iedereen aan tafel stil krijgt. Deze aardappel- en rundergehaktrolletjes zijn perfect voor een gezellig diner, feestelijke gelegenheid of gewoon wanneer je indruk wilt maken. 😍
🛒 Ingrediënten (voor 4–6 porties)
Voor de aardappelrolletjes:
- 500 g aardappelen, geraspt
- 2 eieren 🥚
- 3 eetlepels bloem
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 1 kleine rode paprika, in blokjes
- 1 kleine groene paprika, in blokjes
- Zout en peper naar smaak
- Olie om te bakken
Voor de vulling:
- 400 g rundergehakt
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 kleine courgette of wortel, geraspt
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 theelepel paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt
Voor de topping:
- 150 g geraspte kaas (mozzarella of Emmentaler) 🧀
- 200 ml room of bechamelsaus
👨🍳 Bereidingswijze
1️⃣ Maak het beslag
Rasp de aardappelen en laat uitlekken in een zeef. Meng ze vervolgens met de eieren, bloem, ui, paprika’s, zout en peper tot een stevig beslag.
2️⃣ Bak de pannenkoeken
Verhit wat olie in een koekenpan en bak dunne aardappelpannenkoekjes aan beide kanten goudbruin. Leg ze op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
3️⃣ Bereid de vulling
Fruit de ui en knoflook in een pan. Voeg het gehakt toe en rul dit goudbruin. Voeg tomatenpuree, geraspte courgette/wortel, kruiden en peterselie toe. Laat even sudderen tot het vocht verdampt is.
4️⃣ Rol de rolletjes
Leg op elke aardappelpannenkoek een lepel van de vulling en rol stevig op. Leg ze naast elkaar in een ingevette ovenschaal.
5️⃣ Overgiet en gratineer
Giet de room of bechamelsaus over de rolletjes en bestrooi met geraspte kaas. Zet 15–20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C tot alles mooi gesmolten en goudbruin is.
🍅 Champignons-tomatensalade (bijgerecht)
Ingrediënten:
- 250 g champignons, in plakjes
- 2 tomaten, in blokjes
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout, peper, citroensap en verse peterselie
Bereiding:
Bak de champignons kort met knoflook en laat afkoelen. Meng met tomaten, olie, kruiden en citroensap. Serveer koud naast de warme rolletjes.
🍯 Waarom Je Dit Recept Gaat Liefhebben
✅ Unieke combinatie van aardappel, gehakt en groenten
✅ Hartig, rijk en perfect comfortfood
✅ Eenvoudig te bereiden, ook voor grotere groepen
✅ Ovenschotel waar je iedereen blij mee maakt
✅ De salade biedt een frisse, lichte tegenhanger
Tip: Maak het een dag van tevoren en bak het af op het moment dat je het serveert. Perfect voor drukke dagen of feestjes!
Laat je oven het werk doen en geniet van deze smeuïge, hartige verrassing met elke hap! 🥔🍅🥩🧀
Leave a Reply