Bananenbrood Muffins met Kaneel Swirl

Beoordeling: ★★★★☆ (4.7/5)

Bananenbrood muffins met kaneel swirl zijn een heerlijke variatie op het klassieke bananenbrood. Ze combineren de smeuïgheid van rijpe bananen met de warme smaak van kaneel en een prachtige swirl die elke muffin net dat beetje extra geeft. Perfect voor bij de koffie, als tussendoortje of als traktatie bij het ontbijt. Dit recept is makkelijk te maken en ideaal als je nog wat rijpe bananen hebt liggen die je wilt verwerken.

Ingrediënten

Voor ongeveer 12 muffins:

3 rijpe bananen (geprakt)
2 eieren
100 g suiker (eventueel kokosbloesemsuiker of bruine suiker voor extra smaak)
80 ml zonnebloemolie of gesmolten kokosolie
1 theelepel vanille-extract
200 g bloem (tarwebloem of volkorenbloem voor een gezondere variant)
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel baking soda
½ theelepel zout
1 theelepel kaneel

Voor de kaneel swirl:

50 g suiker
2 theelepels kaneel
1 eetlepel gesmolten boter

Bereidingswijze

Voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een muffinbakvorm met papiertjes of vet deze licht in.
Nat mengsel maken
Prak de bananen fijn in een kom. Voeg de eieren, suiker, olie en vanille-extract toe en meng dit goed door elkaar tot een glad beslag.
Droge ingrediënten toevoegen
Zeef de bloem samen met het bakpoeder, baking soda, zout en kaneel. Voeg dit beetje bij beetje toe aan het natte mengsel en meng tot alles net gecombineerd is.
Kaneel swirl maken
Meng de suiker, kaneel en gesmolten boter door elkaar in een apart kommetje.
Muffins vullen
Vul de muffinvormpjes voor de helft met het beslag. Voeg vervolgens een klein lepeltje van de kaneel swirl toe en roer dit voorzichtig door met een satéprikker of mesje zodat er een mooi patroon ontstaat. Vul daarna aan met de rest van het beslag en maak eventueel nog een swirl bovenop.
Bakken
Bak de muffins in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of totdat een satéprikker er schoon uitkomt.
Serveren
Laat de muffins even afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt. Serveer lauwwarm of afgekoeld.

Tips

Voor een extra luchtig resultaat kun je wat Griekse yoghurt (50 g) aan het beslag toevoegen.
Wil je de muffins wat voedzamer maken? Voeg dan een handje havermout of gehakte noten toe.
Deze muffins zijn goed in te vriezen en blijven in een luchtdichte trommel 3-4 dagen vers.

Voedingswaarde (per muffin, geschat)

Energie: 180 kcal
Koolhydraten: 25 g
Eiwitten: 3 g
Vetten: 7 g
Vezels: 2 g

Conclusie

Deze bananenbrood muffins met kaneel swirl zijn een ware traktatie voor iedereen die van een smeuïge muffin houdt met een vleugje kruidigheid. Dankzij de bananen zijn ze natuurlijk zoet en minder zwaar dan gewone cakejes. Ideaal om te serveren bij een brunch, als tussendoortje of gewoon om van te genieten bij een kop koffie of thee.

Wil je dat ik dit recept ook SEO-geoptimaliseerd herschrijf zodat het nog beter scoort op je website, bijvoorbeeld met zoekwoorden als gezonde muffins, bananenbrood recept en makkelijk bakken?