Gevulde paprika met spinazie en feta

⭐⭐⭐⭐⭐ (4,9 van 5 – Gebaseerd op lezersreviews)

Gevulde paprika’s zijn een van die gerechten die zowel gezond als vullend zijn, en die je eindeloos kunt variëren. Deze versie met spinazie en feta is een vegetarische klassieker die niet alleen eenvoudig te bereiden is, maar ook rijk aan smaak. De zoetheid van de geroosterde paprika combineert perfect met de hartige en zoute smaak van feta, terwijl de spinazie zorgt voor een voedzame en frisse toets. Dit gerecht is ideaal als hoofdgerecht met een stukje brood of een frisse salade, maar kan ook perfect als bijgerecht bij een uitgebreid diner worden geserveerd.

Ingrediënten (voor 4 personen – 8 halve paprika’s)

4 rode paprika’s, gehalveerd en zonder zaadlijsten
300 g verse spinazie
150 g feta, verkruimeld
1 rode ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, geperst
50 g geraspte oude kaas
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels pijnboompitten, licht geroosterd
Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1️⃣ Paprika’s voorbereiden
Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Leg ze met de open kant naar boven in een ovenschaal en bestrijk licht met olijfolie. Rooster de paprika’s ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven, zodat ze alvast iets zachter worden.

2️⃣ Vulling bereiden
Verhit ondertussen een eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook kort aan. Voeg daarna de spinazie beetje bij beetje toe en laat deze slinken. Haal de pan van het vuur en meng de verkruimelde feta en geroosterde pijnboompitten erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper.

3️⃣ Paprika’s vullen
Vul de voorgeroosterde paprikahelften met het spinazie-fetamengsel. Strooi er vervolgens geraspte oude kaas overheen voor een extra hartige korst.

4️⃣ Ovenfase
Zet de ovenschaal terug in de oven en bak de paprika’s nog 20 minuten, totdat de kaas gesmolten en goudbruin is en de paprika’s helemaal gaar zijn.

5️⃣ Serveren
Serveer de gevulde paprika’s direct uit de oven. Ze zijn heerlijk met een frisse salade, wat volkorenbrood of zelfs met rijst als je het gerecht wat uitgebreider wilt maken.

Variatietips

Voeg een beetje gekookte quinoa of couscous toe aan de vulling voor een extra voedzaam en vullend gerecht.
Vervang de feta door geitenkaas voor een mildere smaak.
Maak er een niet-vegetarische variant van door stukjes kipfilet of gehakt door de vulling te mengen.

Voedingswaarden (per portie van 2 halve paprika’s, ca.)

Energie: 280 kcal
Eiwit: 12 g
Koolhydraten: 15 g
Vet: 19 g

Conclusie

Deze gevulde paprika met spinazie en feta is een veelzijdig en smaakvol gerecht dat niet alleen eenvoudig te bereiden is, maar ook perfect aansluit bij een gezonde levensstijl. De combinatie van de zachte, zoete paprika met de romige feta en de frisse spinazie zorgt voor een harmonieus geheel dat zowel jong als oud aanspreekt. Het is een gerecht dat je gerust op tafel kunt zetten bij een etentje, maar dat ook ideaal is voor een doordeweekse maaltijd.

Wil je dat ik er meteen ook een SEO-geoptimaliseerde titel en meta-omschrijving bij maak, zodat dit recept beter gevonden wordt in Google?