Ontbijtkoekjes

⭐⭐⭐⭐⭐ (4,9 van 5 – Gebaseerd op lezersreviews)

Ontbijtkoekjes zijn de perfecte start van de dag voor wie op zoek is naar een voedzaam en toch lekker alternatief voor een standaard ontbijt. Deze koekjes combineren vezelrijke havermout met fruit, noten en een vleugje zoet, waardoor ze stevig, vullend en gezond zijn. Het grote voordeel is dat je ze vooraf kunt bakken en makkelijk mee kunt nemen naar school, werk of onderweg. Ze zijn bovendien ideaal om te variëren met je favoriete ingrediënten, zodat je steeds een nieuwe twist kunt geven aan dit recept. Met een topping van yoghurt en vers fruit maak je er zelfs een luxe traktatie van die zowel voedzaam als feestelijk is.

Ingrediënten (voor ca. 12 koekjes)

200 g havermout
100 g volkorenmeel
75 g rozijnen of cranberries
50 g gemengde noten, grof gehakt
2 rijpe bananen, geprakt
2 eieren
2 eetlepels honing of agavesiroop
2 eetlepels kokosolie of zonnebloemolie
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel kaneel
Snufje zout

Optionele topping:

Griekse yoghurt
Vers fruit (aardbeien, frambozen, blauwe bessen, mango)

Bereidingswijze

1️⃣ Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2️⃣ Droge ingrediënten mengen
Meng in een kom de havermout, volkorenmeel, rozijnen, noten, bakpoeder, kaneel en zout.

3️⃣ Natte ingrediënten toevoegen
Prak de bananen in een aparte kom en meng deze met de eieren, honing en kokosolie. Roer dit mengsel vervolgens door de droge ingrediënten tot er een stevig beslag ontstaat.

4️⃣ Koekjes vormen
Schep met een lepel hoopjes beslag op de bakplaat en druk ze iets plat. Zorg dat er ruimte tussen de koekjes blijft, omdat ze iets uitzetten tijdens het bakken.

5️⃣ Bakken
Bak de ontbijtkoekjes in 18-20 minuten goudbruin en stevig. Laat ze volledig afkoelen op een rooster.

6️⃣ Serveren met topping
Voor een extra feestelijke versie: schep wat Griekse yoghurt op elk koekje en garneer met vers fruit. Serveer direct om te genieten van de frisse smaakcombinatie.

Variatietips

Voeg een eetlepel cacaopoeder toe voor chocolade-ontbijtkoekjes.
Gebruik gedroogde abrikozen of vijgen in plaats van rozijnen voor een andere smaak.
Maak ze eiwitrijker door een schep eiwitpoeder door het beslag te mengen.

Voedingswaarden (per koekje zonder topping, ca.)

Energie: 145 kcal
Eiwit: 4 g
Koolhydraten: 23 g
Vet: 5 g
Vezels: 3 g

Conclusie

Ontbijtkoekjes zijn een slimme manier om je dag gezond en lekker te beginnen. Ze zijn voedzaam, eenvoudig te maken en handig om mee te nemen. Met de combinatie van havermout, noten, fruit en een vleugje honing leveren ze langdurige energie en een goede dosis vezels. Serveer ze puur uit de hand of met yoghurt en fruit voor een luxe variant. Een ideaal recept dat perfect aansluit bij een drukke levensstijl en toch de nodige energie geeft om de dag vol goede moed te starten.

Wil je dat ik ook voor dit recept een SEO-geoptimaliseerde titel en meta-beschrijving schrijf, zodat het beter gevonden wordt in Google?