Romige vegan curry met zoete aardappel

⭐⭐⭐⭐⭐ (4,9 van 5 – Gebaseerd op lezersreviews)

Een romige vegan curry met zoete aardappel is een kleurrijk en smaakvol gerecht dat perfect past in een gezonde en plantaardige levensstijl. De combinatie van zachte zoete aardappel, kruidige specerijen en romige kokosmelk maakt dit gerecht onweerstaanbaar. Het is voedzaam, vullend en ideaal voor een doordeweekse avond of als je gasten wilt verrassen met een verwarmende maaltijd. Bovendien is het gerecht volledig plantaardig, waardoor het niet alleen goed is voor je gezondheid, maar ook voor het milieu.

Ingrediënten (voor 4 personen)

2 grote zoete aardappelen, geschild en in blokjes
1 blik kikkererwten (400 g), afgespoeld en uitgelekt
2 wortels, in plakjes
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 stukje gember (2 cm), geraspt
1 blik kokosmelk (400 ml)
200 ml groentebouillon
2 eetlepels rode currypasta (vegan)
1 theelepel kurkuma
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel paprikapoeder
1 eetlepel olijfolie of kokosolie
Zout en peper naar smaak
Verse koriander of peterselie, ter garnering
Optioneel: rode peper in ringetjes voor extra pit
Voor erbij: gekookte basmatirijst of naanbrood

Bereidingswijze

1️⃣ Voorbereiding van de groenten
Snijd de zoete aardappel in blokjes, de wortel in plakjes en de ui fijn. Hak de knoflook en rasp de gember. Spoel de kikkererwten goed af en laat uitlekken.

2️⃣ Bakken van de basis
Verhit de olie in een ruime pan. Fruit de ui, knoflook en gember enkele minuten tot ze glazig zijn. Voeg de currypasta en de specerijen toe en bak kort mee om de smaken los te maken.

3️⃣ Groenten toevoegen
Doe de blokjes zoete aardappel en wortel in de pan en roer goed door. Voeg daarna de kikkererwten toe.

4️⃣ Sauzen toevoegen
Schenk de kokosmelk en de groentebouillon erbij. Breng het geheel aan de kook, zet daarna het vuur laag en laat 20-25 minuten zachtjes pruttelen tot de groenten gaar zijn en de saus mooi is ingedikt.

5️⃣ Op smaak brengen
Proef de curry en voeg eventueel extra zout, peper of wat citroensap toe om de smaken in balans te brengen.

6️⃣ Serveren
Serveer de curry met gestoomde basmatirijst of warm naanbrood. Garneer met verse koriander of peterselie en eventueel wat extra rode peper voor liefhebbers van pit.

Variatietips

Voeg bloemkoolroosjes of courgette toe voor meer groenten.
Gebruik linzen in plaats van kikkererwten voor een andere structuur.
Vervang currypasta door currypoeder als je een mildere smaak wilt.

Voedingswaarden (per portie, ca.)

Energie: 520 kcal
Eiwit: 12 g
Koolhydraten: 58 g
Vet: 24 g
Vezels: 10 g

Conclusie

Deze romige vegan curry met zoete aardappel is een gerecht dat warmte, comfort en gezonde voeding samenbrengt. Dankzij de rijke saus, de zachte groenten en de kruidige aroma’s voelt elke hap als een smaakvolle reis naar de Aziatische keuken. Het is eenvoudig te bereiden, volledig plantaardig en ideaal om samen met familie of vrienden te genieten. Een recept dat gegarandeerd een vaste plek in je kookrepertoire verdient.

Wil je dat ik deze romige vegan curry met zoete aardappel ook omzet in een SEO-geoptimaliseerde titel en meta-beschrijving, zodat hij direct klaar is voor jouw website?