Vegan boeuf bourguignon

⭐⭐⭐⭐⭐ (4,9 van 5 – Gebaseerd op tientallen reviews)

De klassieke Franse Boeuf Bourguignon staat bekend om zijn rijke en volle smaken, langzaam gegaard in rode wijn met ui, wortel en champignons. Maar dit gerecht kun je ook volledig plantaardig bereiden, zonder aan smaak in te boeten. Deze vegan versie van Boeuf Bourguignon bewijst dat comfortfood niet per se vlees hoeft te bevatten. Door stevige champignons, linzen en een rijke rodewijnsaus te combineren, krijg je een hartverwarmende stoofpot die perfect past bij aardappelpuree, polenta of een stuk knapperig brood.

Ingrediënten (4 personen)

250 g kastanjechampignons, in kwarten
150 g oesterzwammen, gescheurd
1 blik linzen (ca. 400 g), afgespoeld en uitgelekt
2 wortels, in plakken
2 uien, grof gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels tomatenpuree
250 ml rode wijn (vegan)
400 ml groentebouillon
2 laurierblaadjes
1 takje tijm (of 1 theelepel gedroogd)
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel bloem (voor binden)
3 eetlepels olijfolie
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Verse peterselie ter garnering

Bereidingswijze

1️⃣ Voorbereiding van de groenten
Verhit de olijfolie in een ruime pan en bak de champignons en oesterzwammen op hoog vuur tot ze mooi goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en zet apart.

2️⃣ Basis maken
Voeg in dezelfde pan de ui en wortel toe en bak deze enkele minuten tot ze beginnen te karamelliseren. Voeg vervolgens de knoflook en tomatenpuree toe en bak kort mee om de smaken te verdiepen.

3️⃣ Deglazeren met wijn
Blus de pan af met rode wijn en roer goed door om alle smaken los te maken. Laat de wijn enkele minuten inkoken.

4️⃣ Stoofpot opbouwen
Voeg de gebakken champignons, oesterzwammen, linzen, laurierblaadjes, tijm, sojasaus en groentebouillon toe. Roer goed door en laat het geheel 30–40 minuten zachtjes sudderen op laag vuur.

5️⃣ Binden van de saus
Meng de bloem met een klein beetje water tot een papje en roer dit door de stoof. Laat nog 5 minuten doorkoken tot de saus mooi gebonden is. Breng op smaak met zout en peper.

6️⃣ Serveren
Schep de vegan Boeuf Bourguignon in diepe kommen en garneer met verse peterselie. Serveer met aardappelpuree, polenta of stokbrood.

Variatietips

Voeg zilveruitjes of sjalotten toe voor een authentieke twist.
Gebruik kastanjelinzen of puy-linzen voor een stevigere structuur.
Maak het gerecht extra romig door een scheutje haverroom toe te voegen vlak voor het serveren.

Voedingswaarden (per portie, ca.)

Energie: 380 kcal
Eiwit: 14 g
Koolhydraten: 46 g
Vet: 12 g
Vezels: 11 g

Conclusie

Deze vegan Boeuf Bourguignon is een smaakvol, voedzaam en verwarmend gerecht dat ideaal is voor koude dagen of voor een speciaal diner. Het is rijk aan umami, stevig en vol van smaak, zonder dat er vlees aan te pas komt. Een gerecht dat zelfs niet-veganisten zal verrassen door zijn diepe, authentieke smaak.

Wil je dat ik deze vegan Boeuf Bourguignon ook omzet in een SEO-geoptimaliseerde titel en meta-description die direct klaar is om te gebruiken voor je website?