Kip fajita salade

⭐⭐⭐⭐⭐ (5 van 5 – een frisse, kleurrijke en smaakvolle salade die perfect is voor de lunch of een lichte avondmaaltijd)

De kip fajita salade is een heerlijke combinatie van gegrilde kip, knapperige groenten, romige avocado en een frisse dressing. Het gerecht is geïnspireerd op de bekende Mexicaanse fajita’s, maar wordt geserveerd in saladevorm waardoor het lichter en voedzamer is. Ideaal voor warme dagen of wanneer je zin hebt in een snelle, gezonde maaltijd die toch veel smaak biedt.

Ingrediënten (voor 2 personen)

2 kipfilets
1 rode paprika, in reepjes
1 avocado, in plakjes
150 g cherrytomaten, gehalveerd
1 rode ui, in dunne ringen
75 g maïs (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
100 g romaine sla of gemengde sla, grof gesneden
1 el olijfolie
1 tl paprikapoeder
1 tl komijnpoeder
½ tl chilipoeder (optioneel)
Zout en peper naar smaak

Voor de dressing

3 el Griekse yoghurt
1 el citroensap
1 tl honing
Snufje zout en peper

Bereidingswijze

1️⃣ Kip kruiden en bakken
Meng de olijfolie met paprikapoeder, komijnpoeder, chilipoeder, zout en peper. Smeer de kipfilets in met dit mengsel. Verhit een grillpan of koekenpan en bak de kipfilets op middelhoog vuur in 10-12 minuten gaar en goudbruin. Snijd ze vervolgens in plakjes.

2️⃣ Groenten voorbereiden
Snijd de paprika in dunne reepjes, halveer de cherrytomaten, snijd de avocado in plakjes en de rode ui in dunne ringen. Laat de maïs uitlekken.

3️⃣ Dressing maken
Roer de Griekse yoghurt los met het citroensap, honing, zout en peper. Proef en pas indien nodig aan.

4️⃣ Salade opbouwen
Verdeel de sla over twee kommen. Leg daarbovenop de gegrilde kip, paprika, tomaten, ui, avocado en maïs. Besprenkel met de yoghurt-dressing.

5️⃣ Serveren
Serveer de salade direct, eventueel met wat extra limoensap of verse koriander voor een frisse afwerking.

Voedingswaarden (per portie, ca.)

Energie: 425 kcal
Eiwit: 36 g
Koolhydraten: 18 g
Vet: 23 g

Conclusie

De kip fajita salade is een gerecht dat zowel voedzaam als licht is, met de perfecte balans tussen fris, romig en kruidig. De malse kipfilet in Mexicaanse kruiden geeft de salade pit, terwijl de avocado en yoghurt-dressing voor romigheid zorgen. Dit maakt het een veelzijdige maaltijd die ideaal is voor doordeweekse avonden of als gezonde lunch.

Wil je dat ik dit recept ook omzet in een SEO-geoptimaliseerd artikel met pakkende kopjes en meta description, zodat het direct klaar is om op je website te plaatsen?