Bananenbrood met Appel en Rozijnen – Een Gezonde en Heerlijke Traktatie
Beoordeling: ★★★★☆ (4.8/5)
Bananenbrood is de laatste jaren uitgegroeid tot een van de meest geliefde bakrecepten. Het combineert eenvoud met smaak, en biedt een ideaal gebruik voor overrijpe bananen die anders zouden worden weggegooid. Dit bananenbrood met appel en rozijnen tilt de klassieker naar een hoger niveau: de sappige stukjes appel zorgen voor frisheid, terwijl de rozijnen een natuurlijke zoetheid en extra textuur toevoegen. Het resultaat is een smeuïg, voedzaam en verrukkelijk brood dat perfect past bij ontbijt, brunch of als tussendoortje.
Ingrediënten (voor 1 cakevorm van ca. 25 cm)
- 3 rijpe bananen (geprakt)
- 2 middelgrote appels (geschild en in blokjes)
- 100 g rozijnen (eventueel geweekt in warm water of rum)
- 200 g bloem (tarwebloem of volkorenmeel)
- 100 g bruine basterdsuiker of honing
- 2 eieren
- 100 ml zonnebloemolie of gesmolten kokosolie
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel baking soda
- 1 theelepel kaneelpoeder
- Snufje zout
- Optioneel: handvol gehakte walnoten of pecannoten voor extra bite
Bereidingswijze
- Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een cakevorm met bakpapier of vet deze licht in. - Bananen mengen:
Prak de bananen in een grote kom tot een glad mengsel. Voeg de eieren en de olie toe en klop dit luchtig. - Droge ingrediënten toevoegen:
Meng in een aparte kom de bloem, bakpoeder, baking soda, kaneel en een snufje zout. Voeg dit geleidelijk toe aan het bananenmengsel. - Appel en rozijnen:
Spatel de appelblokjes en de rozijnen voorzichtig door het beslag. Eventueel kun je hier ook de noten aan toevoegen. - Bakken:
Giet het beslag in de cakevorm en bak het bananenbrood in 50-60 minuten goudbruin en gaar. Controleer met een satéprikker: als deze er schoon uitkomt, is het brood klaar. - Afkoelen:
Laat het bananenbrood 10 minuten afkoelen in de vorm, haal het er daarna uit en laat verder afkoelen op een rooster.
Tips en variaties
- Gebruik volkorenmeel voor een vezelrijker resultaat.
- Vervang de rozijnen door gedroogde cranberries voor een frisse twist.
- Serveer met een laagje roomkaas of een lik pindakaas voor een extra lekkere bite.
Voedingsinformatie (per plak, ca. 12 plakken)
- Energie: ca. 210 kcal
- Koolhydraten: 32 g
- Eiwitten: 4 g
- Vetten: 8 g
- Vezels: 3 g
Conclusie
Dit bananenbrood met appel en rozijnen is een perfecte balans tussen zoet, voedzaam en smeuïg. Het is ideaal om te serveren bij een kop koffie of thee, maar ook een verantwoorde keuze als ontbijt of snack. Door de toevoeging van appel en rozijnen krijgt het brood een extra dimensie die het nóg specialer maakt. Een recept dat absoluut een vaste plek verdient in je bakrepertoire.
Leave a Reply