Gevulde zoete aardappel met chili con carne

Beoordeling: ★★★★☆ (4,9/5)

Dit recept voor gevulde zoete aardappel met chili con carne combineert het beste van twee werelden: de zachte en zoete smaak van de aardappel en de kruidige, rijke smaak van chili con carne. Het gerecht is voedzaam, kleurrijk en perfect voor een doordeweekse maaltijd, maar ook feestelijk genoeg om te serveren tijdens een etentje met vrienden of familie. Het geheel wordt afgewerkt met frisse toppings zoals guacamole en crème fraîche, waardoor elke hap een balans heeft tussen hartig, romig en fris.

Ingrediënten (voor 4 personen)

4 middelgrote zoete aardappels
2 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 rode paprika, in blokjes
300 g rundergehakt
1 blik tomatenblokjes (400 g)
1 blik kidneybonen (400 g), afgespoeld en uitgelekt
150 g maïs (uit blik of diepvries)
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel chilipoeder (meer naar smaak)
Zout en peper naar smaak

Voor de topping:

100 g crème fraîche
Guacamole (vers of kant-en-klaar)
Verse koriander of peterselie, fijngehakt

Bereidingswijze

Aardappels voorbereiden:
Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de zoete aardappels goed en prik er met een vork gaatjes in. Leg ze op een bakplaat en besprenkel met een beetje olijfolie. Bak ze 40-50 minuten, totdat ze zacht zijn vanbinnen.
Chili con carne maken:
Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een ruime pan. Fruit de ui en knoflook glazig. Voeg daarna de paprika en het gehakt toe en bak tot het gehakt bruin en rul is.
Smaakmakers toevoegen:
Strooi het paprikapoeder, komijn en chilipoeder over het gehaktmengsel. Roer goed door en voeg de tomatenblokjes toe. Laat het geheel 10 minuten zachtjes pruttelen.
Bonen en maïs toevoegen:
Roer de kidneybonen en maïs door de saus en laat nog 10 minuten sudderen, zodat alle smaken goed kunnen mengen. Breng op smaak met zout en peper.
Aardappels vullen:
Snijd de gare zoete aardappels voorzichtig in de lengte open en duw de randen iets uit elkaar. Vul ze royaal met de chili con carne.
Afwerking:
Schep op elke gevulde aardappel een lepel crème fraîche en een toef guacamole. Garneer met verse koriander of peterselie.

Tips en variaties

Maak het gerecht vegetarisch door het gehakt te vervangen door extra bonen of linzen.
Serveer met een frisse salade of nacho’s voor een complete Tex-Mex ervaring.
Voeg wat geraspte cheddar toe bovenop de chili en gratineer kort in de oven voor een extra romige bite.

Voedingsinformatie (per portie)

Energie: ca. 510 kcal
Koolhydraten: 48 g
Eiwitten: 24 g
Vetten: 20 g
Vezels: 12 g

Conclusie

De gevulde zoete aardappel met chili con carne is een gerecht dat zowel comfortfood als gezond aanvoelt. Het is voedzaam, smaakvol en verrassend eenvoudig te bereiden. Door de combinatie van romige aardappel, pittige chili en frisse toppings ontstaat er een perfect uitgebalanceerde maaltijd die bij iedereen in de smaak zal vallen.

Wil je dat ik voor dit recept ook SEO-titel en meta description schrijf die direct geschikt zijn om op je website te plaatsen?