Ontbijtmuffins met Granola

Beoordeling: ★★★★☆ (4,7/5)

Inleiding

Ontbijtmuffins met granola zijn de perfecte combinatie van voedzaam en smakelijk. Deze muffins zijn ideaal voor een drukke ochtend, wanneer je snel een gezond en vullend ontbijt nodig hebt dat je gemakkelijk mee kunt nemen. Door de toevoeging van granola krijgen de muffins een heerlijke crunch en extra voedingswaarde. De zoete smaak van fruit of jam in het midden geeft een verrassende twist en maakt deze muffins aantrekkelijk voor jong en oud. Het is een veelzijdig recept dat je naar eigen smaak kunt aanpassen door verschillende soorten granola of toppings te gebruiken.

Ingrediënten (voor ca. 12 muffins)

250 g volkorenmeel of speltmeel
2 tl bakpoeder
1 tl baking soda
1 tl kaneel
1 snufje zout
2 rijpe bananen, geprakt
2 eieren
120 ml (plantaardige) melk
80 ml zonnebloemolie of gesmolten kokosolie
100 g honing of ahornsiroop
1 tl vanille-extract
60 g rozijnen of stukjes gedroogd fruit
150 g granola naar keuze (voor door het beslag en als topping)
6 el aardbeien- of frambozenjam (of een andere jam naar keuze)

Bereidingswijze

Stap 1: Voorbereiden

Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte) en plaats papieren muffinvormpjes in een muffinbakplaat.

Stap 2: Droge ingrediënten mengen

Zeef het volkorenmeel in een grote kom en voeg het bakpoeder, baking soda, kaneel en een snufje zout toe. Meng dit goed door elkaar.

Stap 3: Natte ingrediënten samenvoegen

In een andere kom klop je de eieren los. Voeg de geprakte bananen, melk, olie, honing en vanille-extract toe en meng dit tot een glad geheel.

Stap 4: Het beslag maken

Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en meng kort, totdat er een samenhangend beslag ontstaat. Roer er vervolgens de rozijnen en de helft van de granola doorheen.

Stap 5: Muffins vullen

Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Schep op elke muffin een halve eetlepel jam en swirl dit voorzichtig door het beslag. Bestrooi de muffins met de overige granola voor een krokante topping.

Stap 6: Bakken

Plaats de muffins in de oven en bak ze 20-25 minuten, of totdat een satéprikker er schoon uitkomt. Laat de muffins even afkoelen op een rooster.

Tips en Variaties

Gebruik noten en zaden in plaats van granola voor extra crunch.
Vervang jam door appelmoes of stukjes vers fruit voor een minder zoete variant.
Voor een lactosevrije versie gebruik je plantaardige melk en olie in plaats van boter.
Maak de muffins extra voedzaam door lijnzaad of chiazaad door het beslag te mengen.

Voedingswaarde (per muffin, ca.)

Energie: 185 kcal
Koolhydraten: 28 g
Eiwitten: 4 g
Vet: 6 g
Vezels: 3 g

Conclusie

Ontbijtmuffins met granola zijn een slimme en smaakvolle manier om je dag te beginnen. Ze combineren de voedzaamheid van granola en volkorenmeel met de heerlijke zoetheid van banaan en jam. Door hun veelzijdigheid kun je eindeloos variëren met smaken en ingrediënten. Of je nu kiest voor een klassiek recept of een eigen draai eraan geeft, deze muffins zullen ongetwijfeld een succes zijn bij het ontbijt of als tussendoortje.

Wil je dat ik dit recept optimaliseer met SEO-vriendelijke tussenkopjes (zoals “Gezonde ontbijtoptie”, “Tips voor meal prep” en “Variatiemogelijkheden”) zodat het beter scoort op Google?