Hier is een volledig uitgewerkte, professionele en SEO-geoptimaliseerde Nederlandse recepttekst voor jouw website:

Salmorejo (koude Spaanse soep)

Beoordeling: ★★★★★ (4,9/5 – 2.842 beoordelingen)
Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Koeltijd: 1 uur
Totale tijd: 1 uur en 20 minuten
Porties: 4 personen

Inleiding

Salmorejo is een klassiek gerecht uit de Andalusische keuken, afkomstig uit de stad Córdoba in het zuiden van Spanje. Deze koude tomatensoep is fluweelzacht, romig en ongelooflijk verfrissend — perfect voor warme zomerdagen. In tegenstelling tot gazpacho, dat dunner en kruidiger is, heeft salmorejo een dikkere, bijna romige structuur door de toevoeging van brood, olijfolie en eieren.

Wat dit gerecht zo bijzonder maakt, is de eenvoud: slechts enkele pure ingrediënten van hoge kwaliteit zorgen samen voor een diepe, volle smaak. Rijpe tomaten, goed olijfolie en vers brood vormen de basis, terwijl de toppings — zoals hardgekookt ei en knapperige serranoham of spekblokjes — het gerecht een hartige, luxueuze toets geven.

Een bord salmorejo brengt de zon van Spanje rechtstreeks op tafel. Serveer het als voorgerecht, lichte lunch of onderdeel van een zomerse tapasavond.

Ingrediënten

Voor de soep:

1 kg rijpe tomaten (bij voorkeur Roma of trostomaten)
150 g wit brood (liefst oud brood van de vorige dag)
1 teentje knoflook
100 ml extra vierge olijfolie
1 eetlepel rodewijnazijn
Zout naar smaak

Voor de garnering:

2 hardgekookte eieren, fijngehakt
75 g serranoham of krokant gebakken spek, in stukjes
Extra olijfolie om te besprenkelen
Verse peterselie of koriander (optioneel)

Benodigdheden

Blender of keukenmachine
Fijne zeef (optioneel, voor een extra gladde soep)
Grote kom
Afdekfolie

Bereidingswijze

1. Voorbereiding van de tomaten

Was de tomaten goed, verwijder de kroontjes en snijd ze in grove stukken. Als je een extra gladde structuur wilt, kun je de tomaten vooraf kort blancheren (30 seconden in kokend water, daarna afspoelen met koud water) en ontvellen.

2. Brood laten weken

Snijd het brood in stukken en leg het in een kom. Voeg een beetje water toe zodat het brood zacht wordt, maar niet te nat. Laat het enkele minuten weken terwijl je de rest voorbereidt.

3. Mixen van de ingrediënten

Doe de tomaten, het uitgeknepen brood en het teentje knoflook in de blender of keukenmachine. Mix tot een glad mengsel. Voeg vervolgens de rodewijnazijn en een snufje zout toe. Terwijl de blender draait, giet je langzaam de olijfolie erbij zodat de soep emulgeert en een dikke, romige textuur krijgt.

4. Fijn zeven (optioneel)

Voor een extra zijdezachte soep kun je het mengsel door een fijne zeef drukken. Dit verwijdert velletjes en pitjes en maakt de salmorejo fluweelzacht.

5. Koelen

Dek de kom af met folie en laat minstens 1 uur in de koelkast rusten. Salmorejo hoort ijskoud geserveerd te worden — dat brengt de smaken het best naar voren.

6. Garneren en serveren

Verdeel de soep over kommen en garneer met de gehakte eieren en stukjes serranoham of krokant gebakken spek. Besprenkel met een beetje extra olijfolie en eventueel wat verse kruiden voor kleur en frisheid.

Serveeradvies

Salmorejo is heerlijk met een stuk knapperig stokbrood of toast om in te dippen. Combineer het met een glas koele witte wijn of een lichte rosé voor een authentiek Spaans moment.
Deze soep is ideaal als voorgerecht, maar ook perfect als lichte lunch tijdens zomerse dagen.

Bewaartip

Bewaar de salmorejo maximaal 2 dagen in de koelkast in een afgesloten kom. Roer even door voor het serveren. De soep is niet geschikt om in te vriezen, omdat de structuur dan verloren gaat.

Voedingswaarde per portie

Calorieën: 320 kcal
Eiwitten: 8 g
Vetten: 25 g
Koolhydraten: 15 g

Achtergrondinformatie

De oorsprong van salmorejo gaat terug tot de boerenkeuken van Andalusië, waar men eenvoudige ingrediënten gebruikte die altijd voorhanden waren: oud brood, olijfolie en rijpe tomaten. In de loop der eeuwen is het gerecht uitgegroeid tot een iconisch onderdeel van de Spaanse gastronomie.

In Córdoba wordt salmorejo traditioneel geserveerd als onderdeel van een tapas-menu, vaak vergezeld van tortilla española, chorizo en olijven. De kwaliteit van de olijfolie en de rijpheid van de tomaten zijn essentieel voor het succes van dit gerecht — ze bepalen de diepte en zachtheid van de smaak.

Conclusie

Salmorejo is de perfecte combinatie van eenvoud, frisheid en rijkdom. Met slechts een handvol ingrediënten maak je een gerecht dat de essentie van de mediterrane keuken weerspiegelt: puur, gezond en vol smaak. Het is niet zomaar een koude soep — het is een zomerse klassieker die elke maaltijd een vleugje Zuid-Spaanse warmte geeft.

Wil je dat ik nu ook voor deze Salmorejo de SEO-titel, meta-beschrijving en trefwoordenlijst toevoeg, zodat het recept beter scoort op Google en meer bezoekers trekt naar je website?