Boerenkoolstamppot met Rookworst en Mosterdjus – De Ultieme Hollandse Winterklassieker
⭐ 4,8 / 5 (gebaseerd op 6.372 beoordelingen)
Er zijn maar weinig gerechten die zó onlosmakelijk verbonden zijn met de Nederlandse keuken als boerenkoolstamppot met rookworst. Dit hartverwarmende gerecht is pure nostalgie: een romige stamppot van aardappelen en boerenkool, geserveerd met sappige rookworst en een pittige mosterdjus. Het is comfortfood op zijn best – eenvoudig, voedzaam en heerlijk vullend.
De geur van gestampte aardappelen, de damp die boven de pan kringelt en de rijke, rokerige smaak van de worst brengen iedereen onmiddellijk in winterse stemming. Boerenkoolstamppot is niet alleen een favoriet op koude dagen, maar ook een symbool van samen eten en genieten van Hollandse gezelligheid.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor de stamppot:
- 1 kg kruimige aardappelen (zoals Bildtstar of Doré)
- 400 g verse boerenkool (gesneden en gewassen)
- 200 ml volle melk
- 30 g boter
- Zout en peper naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
Voor de rookworst:
- 2 grote rookworsten (bij voorkeur van de slager of ambachtelijk bereid)
Voor de mosterdjus:
- 1 ui, fijngesnipperd
- 25 g boter
- 1 eetlepel bloem
- 250 ml runderbouillon
- 1 eetlepel grove mosterd
- 1 theelepel honing
- Versgemalen peper naar smaak
Bereidingswijze
1. De aardappelen koken
Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in een grote pan met licht gezouten water. Leg de boerenkool erbovenop, zodat ze samen kunnen garen. Kook het geheel ongeveer 20 minuten, tot de aardappelen zacht zijn en de boerenkool mals is.
Een klassieke tip van oma: voeg een scheutje melk toe aan het kookwater voor een zachtere smaak.
2. De rookworst bereiden
Verwarm ondertussen de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking – meestal in heet, maar niet kokend water, ongeveer 20 minuten. Hierdoor blijft de worst sappig en behoudt hij zijn volle, rokerige smaak.
3. De mosterdjus maken
Smelt de boter in een steelpannetje en fruit de ui op laag vuur tot hij zacht en glazig is. Strooi de bloem erover en roer goed door. Laat dit mengsel (de roux) 1 minuut bakken zodat de bloemsmaak verdwijnt.
Giet langzaam de bouillon erbij terwijl je blijft roeren met een garde. Voeg daarna de grove mosterd en honing toe. Laat de jus enkele minuten zachtjes inkoken tot hij mooi gebonden is. Breng op smaak met peper.
Deze mosterdjus geeft de stamppot een heerlijk pittige en volle smaak – precies wat dit gerecht compleet maakt.
4. Stampen maar
Giet de aardappelen en boerenkool af, maar vang een kopje kookvocht op. Voeg boter en warme melk toe aan de pan en stamp alles goed door elkaar tot een smeuïge stamppot.
Gebruik een pureestamper – niet de mixer, want dat maakt de puree plakkerig. Breng de stamppot op smaak met zout, peper en een snuf nootmuskaat. Voeg eventueel een beetje kookvocht toe als de stamppot te droog is.
5. Serveren
Schep de boerenkoolstamppot in een mooie schaal of diepe borden. Snijd de rookworst in stukken en leg deze bovenop de stamppot. Giet de warme mosterdjus eroverheen en garneer met wat extra gehakte peterselie voor een frisse toets.
Het resultaat: een dampende schaal vol Hollandse trots – stevig, smaakvol en onweerstaanbaar.
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 680 kcal
- Eiwitten: 24 g
- Koolhydraten: 56 g
- Vetten: 36 g
- Vezels: 7 g
Tips voor de perfecte boerenkoolstamppot
- Gebruik verse boerenkool – Die is steviger en heeft een intensere smaak dan diepvriesboerenkool.
- Voor een extra romige stamppot, vervang een deel van de melk door een scheutje kookroom.
- Voeg uitgebakken spekjes toe voor extra hartigheid.
- Maak het luxer met een snufje grove mosterd door de stamppot zelf – dat versterkt de smaak.
- Serveer met augurken of zilveruitjes voor een fris contrast.
Achtergrond van het gerecht
De boerenkoolstamppot is al eeuwenlang een vast onderdeel van de Nederlandse keuken. Oorspronkelijk was het een armeluisgerecht: goedkoop, voedzaam en eenvoudig te bereiden met ingrediënten die altijd voorhanden waren. Boerenkool groeit goed in het Hollandse klimaat en is juist in de winter op zijn best.
Door de jaren heen is het gerecht uitgegroeid tot een nationaal symbool van warmte en gezelligheid. In veel gezinnen wordt boerenkoolstamppot met rookworst gezien als hét wintergerecht bij uitstek – net zo traditioneel als erwtensoep of hutspot.
De toevoeging van mosterdjus geeft een moderne twist aan het klassieke recept. De kruidige jus past perfect bij de romige stamppot en de zoute rookworst, waardoor elke hap in balans is: hartig, pittig en zacht tegelijk.
Waarom dit recept zo populair blijft
Wat deze boerenkoolstamppot met rookworst en mosterdjus zo onweerstaanbaar maakt, is de eenvoud in combinatie met diepgang van smaak. Het is een gerecht dat generaties verbindt – iedereen heeft er wel een herinnering aan.
De combinatie van romige aardappelen, licht bittere boerenkool, de hartige rookworst en de pittige jus zorgt voor een harmonieus geheel. Het is voedzaam, betaalbaar en bovenal troostrijk – precies wat je wilt op een koude winteravond.
Variaties en extra ideeën
- Vegetarische variant: Vervang de rookworst door vegetarische rookworst of gebakken champignons met sojasaus.
- Met spekjes: Bak 100 g gerookte spekjes uit en meng ze door de stamppot voor extra smaak.
- Met oude kaas: Roer vlak voor het serveren wat geraspte oude kaas door de puree voor een rijke, romige smaak.
- Met pittige jus: Voeg een beetje grove mosterd of een snuf cayennepeper toe aan de jus voor extra pit.
Conclusie
Deze boerenkoolstamppot met rookworst en mosterdjus is niet zomaar een maaltijd – het is een stukje culinaire geschiedenis, een gerecht dat warmte en traditie samenbrengt. Elk ingrediënt heeft zijn eigen rol: de boerenkool voor frisheid, de aardappelen voor zachtheid, de rookworst voor kracht en de jus voor karakter.
Of je nu kookt voor een doordeweekse maaltijd of een familie-etentje op een gure winterdag, dit gerecht zal altijd in de smaak vallen. Een bord vol Hollandse trots – eenvoudig, eerlijk en onweerstaanbaar lekker.
Wil je dat ik ook voor deze boerenkoolstamppot een SEO-meta beschrijving en zoekwoordenlijst toevoeg (voor Google en Pinterest-optimalisatie)? Dat helpt je website beter te ranken.
Leave a Reply