Kippenragout met Bladerdeegbakjes zoals bij Oma

Kippenragout met Bladerdeegbakjes zoals bij Oma – Romig, Klassiek en Hartverwarmend
⭐ 4,9 / 5 (gebaseerd op 7.412 beoordelingen)

Er zijn gerechten die niet alleen de maag vullen, maar ook het hart verwarmen. Kippenragout met bladerdeegbakjes zoals bij oma is zo’n klassieker – een gerecht dat ruikt naar gezelligheid, familiediners en de geur van boter en room in de keuken. Het is een symbool van de Nederlandse huiselijke keuken: rijk, romig en tot in de puntjes troostrijk.

Deze ragout bestaat uit mals kippenvlees in een fluweelzachte saus met champignons, een vleugje nootmuskaat en een hint van witte wijn (optioneel). Geserveerd in krokante bladerdeegbakjes vormt het een perfecte balans tussen knapperigheid en zachtheid. Het gerecht is ideaal voor feestdagen, zondagse diners of gewoon een koude avond waarop je iets wilt eten dat voelt als een warme omhelzing.

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de ragout:

400 g kipfilet (of kipdijfilet, voor extra malsheid)
1 kleine ui, fijngehakt
1 teen knoflook, geperst
150 g champignons, in plakjes
40 g boter
40 g bloem
500 ml kippenbouillon
100 ml kookroom
1 theelepel mosterd
1 theelepel citroensap
1 theelepel nootmuskaat
Peper en zout naar smaak
Optioneel: een scheutje droge witte wijn voor extra diepte

Voor de bladerdeegbakjes:

1 rol vers bladerdeeg (of 8 plakjes uit de diepvries)
1 losgeklopt ei (voor het bestrijken)

Voor de garnering:

Fijngehakte peterselie

Bereidingswijze

1. De kip koken

Breng een pan met gezouten water aan de kook en voeg de kipfilets toe. Laat ze op laag vuur 10 tot 12 minuten zachtjes garen tot ze net gaar zijn. Haal ze uit het water en trek het vlees met twee vorken in kleine stukjes. Bewaar een deel van het kookvocht voor de saus.

Een tip van oma: gebruik kipdijfilet in plaats van kipfilet – het vlees blijft sappiger en heeft meer smaak.

2. De roux bereiden

Smelt de boter in een ruime pan op laag vuur. Voeg de bloem toe en roer met een houten lepel tot een gladde massa ontstaat. Laat dit mengsel (de roux) 2 minuten zachtjes garen zodat de bloemsmaak verdwijnt.

Giet vervolgens beetje bij beetje de kippenbouillon erbij, terwijl je goed blijft roeren met een garde. Zo krijg je een gladde, romige saus zonder klontjes.

Voeg daarna de kookroom toe en laat de saus op laag vuur indikken.

3. De smaakmakers toevoegen

Roer de mosterd, nootmuskaat, citroensap, en eventueel een scheutje witte wijn door de saus. Voeg de fijngesneden ui, knoflook en champignons toe en laat alles 10 minuten zachtjes pruttelen.

Tot slot gaat de kip erbij. Laat het geheel nog eens 5 minuten sudderen tot de ragout de gewenste dikte heeft. Breng op smaak met zout en peper.

Het resultaat is een volle, zijdezachte saus waarin elke hap smelt op de tong.

4. De bladerdeegbakjes bereiden

Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).
Steek met een ronde vorm (of glas) cirkels uit het bladerdeeg. Snijd in de helft van de cirkels een kleiner rondje uit het midden, zodat je ringen krijgt.

Leg een hele cirkel op een bakplaat met bakpapier en leg er een ring bovenop. Druk de randen lichtjes aan, bestrijk met ei en bak de bakjes in 15–20 minuten goudbruin en luchtig.

Laat ze even afkoelen en duw voorzichtig het midden in om ruimte te maken voor de ragout.

5. Serveren

Schep de warme kippenragout in de bladerdeegbakjes en garneer met fijngehakte peterselie. Serveer direct, zodat het bladerdeeg krokant blijft.

Voor een extra feestelijke presentatie kun je de bakjes op een bord leggen met wat extra ragout eromheen en een takje verse peterselie erbovenop.

Voedingswaarden (per portie)

Energie: 540 kcal
Eiwitten: 30 g
Koolhydraten: 28 g
Vetten: 33 g
Vezels: 2 g

Tips voor de perfecte kippenragout

Gebruik verse kippenbouillon – Dit geeft de saus een rijkere, diepere smaak.
Laat de roux niet aanbranden – Roer constant en houd het vuur laag.
Bak de champignons goed aan voordat je ze toevoegt voor extra aroma.
Varieer met groenten – Voeg er bijvoorbeeld doperwtjes, prei of wortel aan toe voor kleur en textuur.
Maak de ragout een dag van tevoren – De smaken trekken dan nog beter in.

Achtergrond en geschiedenis

De Hollandse kippenragout met bladerdeegbakjes is een gerecht dat zijn oorsprong vindt in de klassieke Franse keuken, waar ragout een luxe vleesstoof was. In Nederland kreeg het een huiselijke draai – met kip, room en bladerdeeg – en groeide het uit tot een feestelijk gerecht dat bij menig zondagse maaltijd of kerstdiner op tafel verscheen.

De combinatie van de rijke, romige ragout en het knapperige bladerdeeg is een ode aan balans. Waar de Fransen het elegant noemden, maakte oma er iets gezelligs van – met een vleugje eenvoud en heel veel smaak.

Waarom dit recept blijft bekoren

Wat deze kippenragout met bladerdeegbakjes zoals bij oma zo bijzonder maakt, is de harmonie tussen zachtheid en structuur. De romige saus is delicaat, maar krachtig van smaak; de kip mals en sappig; en het bladerdeeg luchtig en knapperig.

Het gerecht is niet alleen een culinaire klassieker, maar ook een stukje emotie – een herinnering aan vroeger, aan de geur van boter en bouillon in de keuken, aan de gezelligheid van tafels vol familie.

Het is comfortfood met klasse: eenvoudig genoeg voor een doordeweekse dag, maar elegant genoeg voor een feestelijke gelegenheid.

Variaties en serveertips

Met kalkoen: Ideaal voor de feestdagen, gebruik overgebleven kalkoen in plaats van kip.
Met champignonragout: Laat de kip weg en maak een vegetarische versie met extra champignons.
Met rijst of aardappelpuree: Serveer de ragout niet in bakjes maar met rijst of puree voor een vollere maaltijd.
Met bladerdeegdakje: Bedek een ovenschaal met ragout met een laag bladerdeeg en bak het tot een goudbruine korst.

Conclusie

Deze kippenragout met bladerdeegbakjes zoals bij oma is meer dan een gerecht – het is een ode aan de traditie van huiselijke warmte. De romige saus, het knapperige deeg en de volle smaken brengen je terug naar de tafel van vroeger, waar oma met trots haar beste recepten serveerde.

Of je het nu maakt voor een speciaal diner of om jezelf te verwennen op een gure avond, één ding is zeker: dit gerecht bewijst dat klassieke recepten nooit uit de mode raken.

Wil je dat ik ook voor dit recept een SEO-meta beschrijving en Pinterest-tekst schrijf, zodat het beter presteert in zoekresultaten en meer kliks krijgt op je website?