Snelle Vitello Tonnato Salade – Een Klassiek Italiaans Gerecht in een Fris Jasje
⭐ 4,9 / 5 (gebaseerd op 9.287 beoordelingen)
De vitello tonnato salade is een eigentijdse variant van de beroemde Italiaanse klassieker uit Piëmont. Waar de traditionele versie bestaat uit dun gesneden kalfsvlees met tonijnmayonaise, biedt deze snelle salade een lichtere, moderne twist: mals gebakken vlees op een bed van verse rucola, zongedroogde tomaten en een romige tonijnsaus.
Het resultaat is een gerecht dat elegant en eenvoudig tegelijk is. Perfect voor een zomerse lunch, een diner met vrienden of als verfijnd voorgerecht bij een glas witte wijn. De combinatie van frisheid, kruidigheid en romigheid zorgt voor een harmonie die moeilijk te evenaren is.
Ingrediënten (voor 2 personen)
Voor de salade:
- 300 g kalfsmuis of varkenshaas (alternatief voor snelle bereiding)
- 150 g rucola
- 200 g cherrytomaten
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Voor de tonijnsaus:
- 100 g tonijn uit blik (in olijfolie, goed uitgelekt)
- 1 ei
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel mosterd
- 100 ml olijfolie of zonnebloemolie
- 1 eetlepel kappertjes
- Zout en peper naar smaak
Voor de afwerking:
- Enkele druppels olijfolie extra vierge
- Een handje zongedroogde tomaten
- Citroenrasp of balsamicocrème (optioneel)
Bereidingswijze
1. Het vlees bereiden
Kruid het vlees met zout en peper en verhit wat olijfolie in een koekenpan. Schroei het vlees rondom dicht tot het een goudbruine korst heeft. Laat het daarna op een lage temperatuur (ongeveer 160°C in de oven) nog 10 à 15 minuten garen, afhankelijk van de dikte.
Laat het vlees volledig afkoelen voordat je het in dunne plakjes snijdt. Dit zorgt ervoor dat het mals blijft en mooi snijdbaar is.
2. De tonijnsaus maken
Doe de tonijn, het ei, citroensap, mosterd en een snufje zout in een blender of keukenmachine. Mix kort en voeg daarna langzaam de olie toe terwijl de machine draait. Zo krijg je een dikke, romige emulsie. Voeg tot slot de kappertjes toe en breng op smaak met peper.
Voor een extra gladde structuur kun je de saus zeven. Bewaar gekoeld tot gebruik.
3. De salade samenstellen
Verdeel de rucola over een groot bord of schaal. Halveer de cherrytomaten en rooster ze kort in een pan met een druppeltje olijfolie tot ze licht beginnen te karameliseren. Leg ze tussen de rucola.
Schik de plakjes vlees erop en lepel de tonijnsaus eroverheen. Werk af met wat zongedroogde tomaten, een straaltje olijfolie en eventueel wat citroenrasp.
Serveer meteen, liefst met een koel glas droge witte wijn.
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 410 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 6 g
- Vetten: 26 g
- Vezels: 2 g
Tips voor een perfect resultaat
- Gebruik goed vlees: Kalfsmuis is klassiek, maar varkenshaas of rosbief werkt uitstekend voor een snellere versie.
- Bereid de saus op voorhand: De tonijnsaus smaakt nog beter na een paar uur rust in de koelkast.
- Voor een lichtere variant: Gebruik Griekse yoghurt in plaats van mayonaise of olie voor een frissere saus.
- Serveer gekoeld: Deze salade komt het best tot zijn recht op een licht gekoelde temperatuur.
- Extra bite: Voeg geroosterde pijnboompitten of krokante kappertjes toe.
Achtergrond en inspiratie
De klassieke vitello tonnato werd oorspronkelijk geserveerd tijdens Italiaanse feesten in de zomer. Het is een gerecht dat de elegantie van de Italiaanse keuken belichaamt: eenvoudig, met pure smaken en zonder overbodige ingrediënten.
In deze moderne versie wordt de traditionele opmaak omgetoverd tot een frisse salade. De combinatie van kruidige rucola, sappige tomaten en de zijdezachte tonijnsaus brengt balans en lichtheid in elke hap. Het is een voorbeeld van hoe je een klassiek gerecht kunt moderniseren zonder zijn ziel te verliezen.
De romige saus contrasteert prachtig met het frisse groen en de geroosterde tomaten, waardoor dit gerecht zowel qua smaak als presentatie indruk maakt.
Waarom dit recept zo geliefd is
Deze snelle vitello tonnato salade is populair omdat hij alles biedt wat men zoekt in een verfijnd gerecht: diepgang, elegantie en eenvoud. Het is een gerecht dat niet veel tijd vraagt, maar eruitziet alsof het rechtstreeks uit een restaurantkeuken komt.
Bovendien is het veelzijdig: ideaal als lichte maaltijd op warme dagen, maar ook geschikt als voorgerecht bij een uitgebreid diner. De smaken zijn in balans – zout, fris, kruidig en romig – en zorgen voor een gerecht dat nooit verveelt.
Variaties en serveertips
- Met kip: Gebruik kipfilet in plaats van kalfsvlees voor een lichtere, eiwitrijke variant.
- Met ansjovis: Voeg een paar ansjovisfilets toe aan de saus voor extra umami.
- Met kappertjes: Strooi krokant gebakken kappertjes over de salade voor een extra smaaklaag.
- Als maaltijdsalade: Serveer met een stukje vers gebakken ciabatta of focaccia.
Conclusie
De snelle vitello tonnato salade is de perfecte balans tussen traditie en gemak. Een gerecht dat elegant oogt, heerlijk smaakt en eenvoudig te bereiden is. De combinatie van mals vlees, frisse groenten en romige tonijnsaus maakt het een tijdloze favoriet voor elke gelegenheid.
Of je nu een snelle lunch wilt bereiden of indruk wilt maken met een zomerse maaltijd, deze salade biedt het beste van de Italiaanse keuken – puur, stijlvol en vol karakter.
Leave a Reply