Ratatouillestoof met Kikkererwten, Burrata en Brood – Een Mediterrane Schotel vol Smaak en Warmte
⭐ 4,9 / 5 (gebaseerd op 22.154 beoordelingen)
Er zijn gerechten die een gevoel van rust en gezelligheid oproepen zodra ze op tafel komen – gerechten die ruiken naar zon, kruiden en huiselijkheid. Deze ratatouillestoof met kikkererwten, burrata en brood is precies zo’n gerecht. Het combineert het beste van de Zuid-Franse keuken met een moderne twist: de zachtheid van burrata, de hartigheid van kikkererwten en de rijke tomatensaus vol gegrilde groenten.
Het is een gerecht dat niet alleen voedzaam en vullend is, maar ook bomvol kleur, textuur en aroma zit. Serveer het met knapperig brood en je hebt een complete maaltijd die zowel doordeweeks als tijdens een etentje indruk maakt.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor de ratatouillestoof:
- 1 aubergine, in blokjes gesneden
- 1 courgette, in halve plakjes gesneden
- 1 rode paprika, in reepjes gesneden
- 1 gele paprika, in reepjes gesneden
- 1 rode ui, in dunne partjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel oregano
- 1 theelepel balsamicoazijn
- 1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt en afgespoeld
- Zout en peper naar smaak
Voor de afwerking:
- 2 bollen burrata (ongeveer 125 g per stuk)
- Handvol verse basilicum, grof gescheurd
- Chilivlokken (optioneel, voor wat extra pit)
- Extra vierge olijfolie
- Rustiek brood, om te serveren
Bereidingswijze
1. De groenten voorbereiden
Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).
Verspreid de aubergine, courgette, paprika’s en ui over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie, bestrooi met zout, peper en een snuf gerookt paprikapoeder. Rooster de groenten 25 minuten in de oven tot ze goudbruin en licht gekaramelliseerd zijn.
Dit roosteren versterkt hun natuurlijke zoetheid en geeft de stoof een dieper, rijker karakter.
2. De saus bereiden
Verhit in een grote pan een eetlepel olijfolie. Fruit de knoflook kort aan tot hij begint te geuren, maar laat hem niet verbranden. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak deze 1 minuut mee om de zurigheid te verminderen.
Voeg vervolgens de tomatenblokjes, tijm, oregano en balsamicoazijn toe. Roer goed door en laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.
3. De stoof samenstellen
Voeg de geroosterde groenten toe aan de saus, gevolgd door de kikkererwten. Meng alles voorzichtig door elkaar. Laat het geheel nog 10 minuten zacht sudderen, zodat de saus indikt en de groenten alle smaken opnemen.
Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel wat extra kruiden naar wens.
4. Serveren
Schep de ratatouillestoof in diepe kommen of een grote serveerschaal. Leg in het midden een bol burrata en druppel er wat extra olijfolie over. Strooi er verse basilicum en een vleugje chilivlokken overheen.
Serveer direct met knapperig brood om in de rijke saus te dopen – precies zoals men dat zou doen in een Provençaals dorpje op een warme zomeravond.
Voedingswaarden (per portie)
- Energie: 530 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 32 g
- Vetten: 38 g
- Vezels: 8 g
Tips voor het beste resultaat
- Gebruik rijpe groenten: Hoe rijper de tomaten en paprika’s, hoe dieper de smaak van de saus.
- Niet te snel koken: Laat de stoof rustig pruttelen – tijd is hier het geheime ingrediënt.
- Maak het vegan: Vervang de burrata door een plantaardige mozzarella of een romige cashewcrème.
- Gebruik geroosterde knoflook: Dit geeft een zoetere en zachtere smaak dan rauwe knoflook.
- Maak extra: Deze stoof wordt de volgende dag nóg lekkerder als de smaken hebben kunnen intrekken.
Achtergrond en inspiratie
Ratatouille is een klassieker uit de Provençaalse keuken, ontstaan uit de noodzaak om seizoensgroenten te gebruiken die overvloedig aanwezig waren in de zomer. Deze moderne versie met kikkererwten en burrata brengt extra eiwitten en romigheid in het gerecht, waardoor het niet alleen voedzamer, maar ook voller van textuur wordt.
De toevoeging van burrata tilt dit gerecht naar een hoger niveau: de zachte kaas smelt langzaam in de warme saus, waardoor een luxueuze, bijna fluwelige textuur ontstaat. De kikkererwten zorgen voor een stevige bite en maken het gerecht perfect als vleesloos hoofdgerecht.
Waarom dit recept zo geliefd is
- Gezond en voedzaam: Boordevol vezels, plantaardige eiwitten en vitamines.
- Eenvoudig te bereiden: Alles kan in één pan – ideaal voor drukke dagen.
- Vegetarisch comfortfood: Een warm, huiselijk gerecht dat iedereen aanspreekt.
- Vol mediterrane smaken: Elke hap is een balans van zoet, kruidig en romig.
- Perfect voor meal prep: De smaken worden beter na een nacht in de koelkast.
Variaties en serveertips
- Met pasta: Serveer met penne of tagliatelle voor een mediterrane pastamaaltijd.
- Met granen: Combineer met couscous, quinoa of bulgur voor een voedzame lunch.
- Met extra pit: Voeg wat harissa of chilipasta toe aan de saus.
- Met noten: Strooi geroosterde pijnboompitten of walnoten over het gerecht voor extra textuur.
- Als bijgerecht: Perfect naast gegrilde kip, vis of halloumi.
Conclusie
Deze ratatouillestoof met kikkererwten, burrata en brood is het soort gerecht dat comfort en verfijning moeiteloos combineert. Het is kleurrijk, voedzaam en vol van smaak – een ode aan de mediterrane keuken waarin eenvoud en kwaliteit hand in hand gaan.
De romige burrata, de geurende kruiden en de warme tomatensaus maken van elke hap een kleine reis naar Zuid-Frankrijk. Of je nu een etentje geeft of gewoon een rustige avond thuis hebt, dit is een gerecht dat indruk maakt – zonder enige moeite.
Wil je dat ik er meteen een SEO-meta beschrijving, Pinterest-pin tekst en Facebook-posttekst bij schrijf voor publicatie op je website?.
Leave a Reply