Gegrilde groenten met mozzarella en toast

Rating: 4,8 / 5 – 9.432 waarderingen

Gegrilde groenten met mozzarella en toast is een mediterrane klassieker die eenvoud, smaakvol grillaroma en elegante presentatie combineert. Het gerecht is het resultaat van pure ingrediënten die op de juiste manier worden behandeld, waardoor elke component tot zijn recht komt. Aan de basis staat knapperig geroosterd brood met een diepe structuur, aangevuld met warmgegrilde groenten zoals courgette, aubergine en paprika. Romige mini-mozzarella zorgt voor zachtheid en frisheid, terwijl een subtiel laagje kruidenolie de smaken samenbrengt. Deze combinatie levert een gerecht op dat zowel geschikt is als voorgerecht, lichte lunch of bijgerecht bij een groter diner.

Het gerecht komt extra tot zijn recht tijdens warmere maanden, wanneer groenten op hun smaakvolst zijn. De bereiding vereist weinig inspanning, maar geeft een indrukwekkend resultaat dat restaurantwaardig oogt, zoals goed zichtbaar op de foto. Door de eenvoud van de ingredienten blijft de pure smaakbeleving centraal staan.

Ingrediënten (voor 2 personen)

1 courgette, in brede plakken
1 kleine aubergine, in dikke plakken
1 rode paprika, in brede repen
1 gele paprika, in brede repen
8 mini-bolletjes mozzarella
2 grote plakken stevig brood (bij voorkeur zuurdesem)
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel extra vierge olijfolie (voor afwerking)
1 teentje knoflook, gehalveerd
1 theelepel gedroogde oregano
Peper en zeezout naar smaak
Verse basilicum of peterselie (optioneel)

Benodigdheden

Grillpan of barbecue
Snijplank
Scherp mes
Handschaaltje voor kruidenolie

Bereidingswijze

Begin met het voorbereiden van de groenten. Was en snijd de courgette en aubergine in gelijkmatige, brede plakken zodat ze goed contact maken met de grill. Snijd de paprika’s in forse repen. Dep alle groente licht droog met keukenpapier en bestrijk beide zijden met een dun laagje olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.

Verhit de grillpan op middelhoog vuur totdat deze goed heet is. Plaats de groenten voorzichtig in de pan en grill ze aan beide kanten tot er duidelijke grillstrepen ontstaan en de textuur zacht maar nog stevig is. Houd de groenten warm onder een stuk aluminiumfolie of in een warme oven.

Rooster ondertussen de broodplakken in dezelfde grillpan of in een broodrooster. Als het brood goudbruin en krokant is, wrijf je één zijde in met een gehalveerd teentje knoflook om het brood een subtiele aroma mee te geven. Druppel een kleine hoeveelheid extra vierge olijfolie over het oppervlak.

Voor de mozzarella kun je ervoor kiezen deze kort op de warme grill te leggen zodat er een lichte schroeivlek ontstaat, zoals op de foto te zien is. Hierdoor krijgt de mozzarella extra karakter en smeltende zachtheid. Meng in een klein schaaltje een eetlepel extra vierge olijfolie met gedroogde oregano en een snuf zout. Deze kruidenolie gaat over de mozzarella en de groenten.

Schik vervolgens de geroosterde toast op een bord. Leg daarbovenop de gegrilde stukken groenten en verdeel de mini-mozzarella. Zorg voor balans in kleur en hoogte, zodat de presentatie uitnodigend oogt. Werk af met kruidenolie en eventueel wat vers gescheurde basilicum of peterselie.

Serveeradvies

Dit gerecht smaakt het best wanneer het direct uit de grill geserveerd wordt, zodat de groenten nog warm zijn en de toast zijn krokantheid behoudt. Combineer eventueel met een lichte vinaigrette of balsamicoreductie voor extra frisheid.

Variaties

Vervang mini-mozzarella door burrata voor een romigere structuur.
Voeg geroosterde rode ui toe voor extra zoete diepgang.
Gebruik volkoren brood voor een rijkere korrelsmaak.
Werk af met geroosterde pijnboompitten of walnoten voor knapperige accenten.

Bewaartips

De gegrilde groenten kunnen tot 48 uur luchtdicht in de koelkast bewaard worden. Warm ze kort op in een grillpan. Brood en mozzarella dienen vers te worden toegevoegd.

Voedingswaarden (per portie, indicatief)

312 kcal
16 g vet
25 g koolhydraten
14 g eiwit

Waarom dit recept werkt

De grilltechniek haalt natuurlijke suikers in de groenten naar boven, waardoor ze intenser smaken zonder veel extra specerijen. Het knapperige brood voegt structuur en bite toe, terwijl de mozzarella de romigheid levert die het gerecht afrondt. De kruidenolie zorgt voor geur, glans en culinaire balans, zonder het geheel te overheersen. De foto laat perfect zien hoe verschillende kleuren en texturen elkaar versterken, waardoor het gerecht niet alleen smaakvol maar ook visueel aantrekkelijk is.