Rating: 4,9 / 5 – 67 beoordelingen

Plaattaart met Peer, Pumpkin-Spice Karamel en Mascarpone

Deze plaattaart met peer, pumpkin-spice karamel en mascarpone is een elegante en decadente herfsttraktatie die perfect past bij een kop koffie of als indrukwekkend dessert. De combinatie van krokant bladerdeeg, zoete gekaramelliseerde peren, warme pumpkin-spice aroma’s en luchtige mascarponecrème maakt dit dessert onweerstaanbaar. De subtiele kruidigheid van kaneel, nootmuskaat en kruidnagel contrasteert heerlijk met de frisse peren en de romige topping.

Ingrediënten

Voor de taart:

1 rol vers bladerdeeg (rechthoekig)
2 rijpe handperen, in dunne plakjes gesneden
1 eetlepel suiker
1 eetlepel bloem (voor het bestrooien)
1 eetlepel gesmolten boter, om te bestrijken
1 eetlepel gehakte hazelnoten of pecannoten
Poedersuiker, voor afwerking

Voor de pumpkin-spice karamelsaus:

100 g suiker
50 ml water
60 g boter
100 ml slagroom
½ theelepel kaneel
¼ theelepel gemberpoeder
¼ theelepel nootmuskaat
1 snufje kruidnagelpoeder
Snufje zout

Voor de mascarponecrème:

150 g mascarpone
100 ml slagroom
1 eetlepel poedersuiker
1 theelepel vanille-extract

Bereidingswijze

1️⃣ Voorbereiding van het bladerdeeg:
Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte). Rol het bladerdeeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Gebruik een mes om een smalle rand van ongeveer 1 cm in te snijden, zonder helemaal door te snijden – dit helpt de randen mooi op te rijzen tijdens het bakken. Prik de binnenkant van het deeg lichtjes in met een vork zodat het niet te veel omhoog komt.

2️⃣ Beleggen met peren:
Bestrooi het deeg licht met bloem en schik de plakjes peer in overlappende rijen binnen de rand. Bestrijk de peren met de gesmolten boter en strooi er een beetje suiker overheen voor een licht gekaramelliseerd effect.

3️⃣ Bakken:
Bak de plaattaart in het midden van de oven gedurende 20–25 minuten, of tot het deeg goudbruin en krokant is en de peren zacht zijn.

4️⃣ Bereid de pumpkin-spice karamelsaus:
Verhit in een steelpan de suiker met water op middelhoog vuur zonder te roeren totdat de suiker smelt en een amberkleurige karamel vormt. Voeg voorzichtig de boter toe (pas op voor spatten), roer tot alles is opgelost en giet daarna langzaam de slagroom erbij. Voeg de specerijen toe en laat de saus 2–3 minuten inkoken tot deze licht indikt. Laat iets afkoelen.

5️⃣ Maak de mascarponecrème:
Klop de slagroom op met poedersuiker en vanille-extract tot zachte pieken. Voeg de mascarpone toe en klop nog kort tot een glad, luchtig geheel. Schep de crème in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje.

6️⃣ Afwerking:
Laat de gebakken plaattaart iets afkoelen. Druppel er rijkelijk pumpkin-spice karamelsaus over en spuit toefjes mascarponecrème bovenop. Bestrooi met gehakte noten en een beetje poedersuiker voor een verfijnde presentatie.

Serveeradvies

Deze plaattaart smaakt het lekkerst lauw of op kamertemperatuur, met een extra lepeltje karamelsaus aan de zijkant. Serveer eventueel met een bolletje vanille-ijs voor een luxueuze afsluiting van een diner.

Variatietips

Vervang de peren eens door appels voor een klassiekere variant.
Gebruik honing-karamel in plaats van pumpkin-spice voor een zachtere smaak.
Voor extra crunch kun je de noten kort roosteren in de oven.

Voedingswaarde (per portie)

Component	Hoeveelheid
Calorieën	± 385 kcal
Koolhydraten	28 g
Vetten	28 g
Eiwitten	5 g
Suikers	17 g

Bewaartip

De plaattaart blijft tot 2 dagen vers in de koelkast, goed afgedekt. Verwarm kort in een voorverwarmde oven op 160°C om de krokantheid terug te krijgen voordat je serveert.

ODC:

Een visueel verleidelijk dessert met warme herfsttonen, perfect voor wie van comfortfood houdt dat er ook nog eens elegant uitziet. De combinatie van bladerdeeg, peer, kruidige karamel en romige mascarpone is evenwichtig, uitnodigend en onweerstaanbaar. Dit is niet zomaar een taart – het is een verfijnde verwennerij die zowel in geur als smaak pure gezelligheid uitstraalt.