Rating: 4,9 / 5 – 196 beoordelingen

Gevulde Hartige Pannenkoeken met Spinazie

Deze gevulde hartige pannenkoeken met spinazie zijn een verfijnde en smaakvolle variatie op de klassieke pannenkoek. Dunne, goudbruine flensjes worden gevuld met een romige spinazievulling en overgoten met een zachte kaassaus. Het resultaat is een gerecht dat comfort en elegantie combineert – perfect als lunch, lichte avondmaaltijd of zelfs als onderdeel van een feestelijk diner. De subtiele smaken van verse spinazie, nootachtige kaas en boterige pannenkoeken vullen elkaar harmonieus aan, terwijl de presentatie er indrukwekkend uitziet zonder ingewikkeld te zijn.

Ingrediënten

Voor de pannenkoeken:

150 g bloem
2 eieren
300 ml melk
1 snufje zout
1 eetlepel boter (gesmolten) of olie voor het bakken

Voor de vulling:

400 g verse spinazie
1 kleine ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels olijfolie
100 g ricotta of roomkaas
50 g geraspte Parmezaanse kaas
Zout, peper en nootmuskaat naar smaak

Voor de kaassaus:

20 g boter
20 g bloem
300 ml melk
75 g geraspte belegen kaas (bijv. Gruyère of Emmentaler)
1 theelepel Dijonmosterd (optioneel)
Zout en peper naar smaak

Ter afwerking:

Extra Parmezaanse kaas
Verse tijm of peterselie

Bereidingswijze

1️⃣ De pannenkoeken bereiden:
Zeef de bloem in een kom en voeg een snuf zout toe. Klop de eieren los met de melk en giet dit geleidelijk bij de bloem terwijl je blijft kloppen tot een glad beslag ontstaat. Laat het beslag 10 minuten rusten.

Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak dunne pannenkoeken van het beslag. Bak ze aan beide zijden goudbruin en leg ze op een bord om af te koelen. Herhaal dit tot al het beslag op is – je hebt ongeveer 6 tot 8 flensjes.

2️⃣ De spinazievulling maken:
Verhit olijfolie in een grote pan en fruit de ui tot deze glazig is. Voeg de knoflook toe en bak kort mee. Doe de spinazie erbij en laat deze slinken op middelhoog vuur. Giet overtollig vocht af en laat iets afkoelen.

Meng in een kom de spinazie met ricotta en Parmezaanse kaas. Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat. De vulling moet smeuïg zijn maar niet te nat.

3️⃣ De kaassaus bereiden:
Smelt de boter in een steelpan. Voeg de bloem toe en roer goed door met een garde tot een gladde roux ontstaat. Laat kort garen zonder te kleuren. Voeg beetje bij beetje de melk toe en blijf roeren tot een gladde saus ontstaat. Laat de saus indikken op laag vuur. Voeg de geraspte kaas toe en roer tot deze volledig gesmolten is. Breng op smaak met mosterd, zout en peper.

4️⃣ Pannenkoeken vullen en oprollen:
Leg een pannenkoek op een vlakke ondergrond en schep een portie van de spinazievulling in het midden. Vouw de zijkanten naar binnen en rol de pannenkoek op. Herhaal met de rest van de pannenkoeken.

5️⃣ Ovenschotel samenstellen:
Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de gevulde pannenkoeken naast elkaar in een ingevette ovenschaal. Giet de kaassaus erover en bestrooi met wat extra Parmezaanse kaas. Bak ze 15 tot 20 minuten, tot de bovenkant licht goudbruin is en de saus bubbelt.

6️⃣ Serveren:
Serveer de pannenkoeken warm, gegarneerd met verse tijm of peterselie. Een frisse salade met citroendressing past er perfect bij voor een uitgebalanceerde maaltijd.

Serveeradvies

Deze gevulde hartige pannenkoeken met spinazie zijn niet alleen heerlijk als hoofdgerecht, maar ook ideaal als voorgerecht in kleinere porties. Serveer ze met een glas droge witte wijn, zoals Chardonnay of Pinot Grigio, om de romigheid van de vulling te complementeren. Voor een extra verfijnde versie kun je wat geroosterde pijnboompitten of een vleugje truffelolie over het gerecht sprenkelen vlak voor het serveren.

Variatietips

Met zalm: Voeg gerookte zalm toe aan de spinazievulling voor een luxere twist.
Met champignons: Vervang de spinazie gedeeltelijk door gebakken champignons voor een hartiger gerecht.
Vegan versie: Gebruik plantaardige melk, plantaardige kaas en een vulling van tofu of vegan ricotta.
Met tomatensaus: Serveer de pannenkoeken met een lichte tomaten-basilicumsaus in plaats van kaassaus voor een fris contrast.

Bewaartip

Bewaar restjes in de koelkast in een afgesloten bakje. Ze blijven tot 2 dagen goed. Opwarmen kan in de oven op 160°C of in de magnetron. Ook geschikt om in te vriezen: wikkel de gevulde pannenkoeken individueel in folie en bewaar tot 2 maanden in de vriezer.

Voedingswaarde (per portie)

Component	Hoeveelheid
Calorieën	± 510 kcal
Koolhydraten	32 g
Vetten	32 g
Eiwitten	22 g
Suikers	6 g

ODC:

De gevulde hartige pannenkoeken met spinazie zijn een elegant en veelzijdig gerecht dat comfort en verfijning moeiteloos samenbrengt. De dunne, goudbruine flensjes smelten samen met de romige spinazievulling en de fluweelzachte kaassaus tot een harmonie van smaken en texturen. Dit gerecht is een ode aan de eenvoud van de Franse keuken met een moderne twist – ideaal om indruk te maken op gasten of om jezelf te verwennen met een luxueuze, huisgemaakte maaltijd.