Rating: 4,9 / 5 – 284 beoordelingen

Hachee Schotel met Gegratineerd Stokbrood

De hachee schotel met gegratineerd stokbrood is een culinair eerbetoon aan de Nederlandse winterkeuken. Dit rijke, langzaam gegaarde stoofgerecht brengt mals rundvlees, gekaramelliseerde uien en diepe kruidige smaken samen in een donkere, fluweelzachte saus. De toevoeging van gegratineerd stokbrood met kaas zorgt niet alleen voor een heerlijk contrast in textuur, maar ook voor een verfijnde, bijna Franse toets. Dit is comfortfood op zijn best – een gerecht dat tijd, aandacht en liefde vraagt, maar de beloning meer dan waard is.

Ingrediënten

Voor de hachee:

800 g runderriblappen of suddervlees, in blokjes van 3 cm
3 grote uien, in halve ringen
2 eetlepels boter of braadvet
2 eetlepels bloem
500 ml runderbouillon
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels
1 klein kaneelstokje (of ½ theelepel kaneelpoeder)
1 eetlepel azijn (appelazijn of natuurazijn)
1 eetlepel appelstroop of bruine basterdsuiker
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Voor het gegratineerde stokbrood:

1 stokbrood, in schuine plakken gesneden
100 g geraspte kaas (Gruyère, Emmentaler of oude kaas)
1 teentje knoflook, gehalveerd
1 eetlepel boter of olijfolie

Voor de afwerking:

Verse tijm of peterselie
Eventueel een paar gekarameliseerde uienringen voor garnering

Bereidingswijze

1️⃣ Het vlees aanbraden:
Dep het rundvlees droog met keukenpapier en bestrooi licht met zout en peper. Verhit de boter in een zware braadpan en bak het vlees in porties op middelhoog vuur tot het rondom mooi bruin is. Schep het vlees uit de pan en zet apart.

2️⃣ De uien karamelliseren:
Voeg in dezelfde pan eventueel een extra klontje boter toe. Bak de uien op laag vuur gedurende 10 tot 15 minuten, tot ze diep goudbruin en zacht zijn. Hoe langer de uien karamelliseren, hoe rijker de smaak van de hachee zal worden.

3️⃣ De saus opbouwen:
Strooi de bloem over de uien en roer goed door. Laat dit 2 minuten garen zodat de bloemsmaak verdwijnt. Voeg daarna langzaam de warme runderbouillon toe terwijl je blijft roeren om klontjes te voorkomen.

Voeg vervolgens het vlees weer toe aan de pan, samen met de laurier, kruidnagel, kaneelstokje, azijn en appelstroop. Breng alles aan de kook, draai het vuur laag en laat de hachee 2,5 tot 3 uur zachtjes sudderen met het deksel half op de pan. Roer af en toe door.

De saus hoort uiteindelijk dik, glanzend en vol van smaak te zijn – het vlees moet uit elkaar vallen bij het aanraken van een vork.

4️⃣ Het stokbrood gratineren:
Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de stokbroodplakken op een bakplaat. Wrijf elke snee in met een beetje knoflook en bestrijk licht met boter of olijfolie. Strooi er de geraspte kaas overheen.

Bak ze in de oven gedurende 8 tot 10 minuten, tot de kaas gesmolten en goudbruin is.

5️⃣ Serveren:
Schep de hachee in diepe borden of kommen en leg er twee plakken gegratineerd stokbrood bovenop. Garneer met verse tijm of peterselie en eventueel een paar gekaramelliseerde uienringen. Serveer direct, zodat het brood krokant blijft terwijl het de rijke saus opzuigt.

Serveeradvies

Deze hachee is heerlijk met aardappelpuree, stoofpeertjes, of een frisse groene salade als tegenwicht voor de volle smaken. Het gegratineerde stokbrood maakt het gerecht compleet en zorgt voor een harmonie tussen smeuïg en krokant.

Een glas robuuste rode wijn – bijvoorbeeld een Merlot of Cabernet Sauvignon – accentueert de diepe tonen van het vlees en de uien.

Variatietips

Met bier: Vervang een deel van de bouillon door donker bier voor een intensere, moutige smaak.
Met groenten: Voeg wortel, pastinaak of selderij toe aan de stoof voor extra diepte en een zachte zoetheid.
Met rundvleesreepjes: Voor een snellere versie kun je dunne reepjes rundvlees gebruiken en de kooktijd halveren.
Vega-optie: Maak een vegetarische variant met paddenstoelen, linzen en ui, gesudderd in groentebouillon en sojasaus voor een vergelijkbare diepte van smaak.

Bewaartip

Hachee wordt vaak nog lekkerder de volgende dag. Laat het volledig afkoelen, bewaar afgedekt in de koelkast en warm langzaam op in een pan. Zo ontwikkelen de smaken zich nog beter. Het gerecht kan ook goed worden ingevroren voor maximaal 3 maanden.

Het stokbrood kun je apart bewaren en opnieuw gratineren vlak voor het serveren.

Voedingswaarde (per portie)

Component	Hoeveelheid
Calorieën	± 640 kcal
Koolhydraten	22 g
Vetten	35 g
Eiwitten	54 g
Suikers	6 g

ODC:

De hachee schotel met gegratineerd stokbrood is een gerecht dat traditie en elegantie moeiteloos combineert. De diepe, hartige smaken van langzaam gestoofd rundvlees met gekaramelliseerde uien vormen een rijke basis, terwijl het krokante stokbrood met gesmolten kaas voor een luxueuze afwerking zorgt. Dit gerecht straalt warmte en verfijning uit – een klassieker die elke tafel vult met de geur van gezelligheid en ambachtelijke perfectie.