Rating: 4,9 / 5 – 512 beoordelingen

Zelf Kaassoufflés Maken

Een kaassoufflé is het perfecte samenspel tussen luchtig, smeuïg en hartig – een klassieker die nooit uit de mode raakt. De buitenkant is goudbruin en knapperig, terwijl de binnenkant een romige, zachte kaassensatie biedt die bij elke hap smelt in de mond. Dit recept brengt je terug naar de essentie van comfortfood: eenvoudig te maken, maar met een resultaat dat luxe en verfijning uitstraalt. Of je ze nu serveert als snack, voorgerecht of onderdeel van een brunch, deze zelfgemaakte kaassoufflés doen het altijd goed.

Ingrediënten

Voor 6 stuks:

50 g boter
40 g bloem
250 ml volle melk, verwarmd
100 g geraspte belegen kaas (bijv. Gruyère, Emmentaler of oude Goudse)
3 eieren, gesplitst
1 theelepel mosterd (optioneel, voor extra pit)
Snufje nootmuskaat
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Boter en paneermeel om de vormpjes in te vetten

Bereidingswijze

1️⃣ Voorbereiding van de vormen:
Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte). Vet de soufflévormpjes of muffinvorm goed in met boter en bestrooi ze licht met paneermeel. Zo komt de soufflé straks mooi omhoog zonder te blijven plakken.

2️⃣ De basis – roux maken:
Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer stevig met een garde tot een gladde pasta ontstaat. Laat dit mengsel ongeveer 1 minuut zachtjes bakken om de bloemsmaak te laten verdwijnen.

Giet langzaam de warme melk erbij terwijl je blijft roeren. De saus zal indikken tot een gladde béchamel. Zet het vuur laag en voeg zout, peper, nootmuskaat en mosterd toe. Roer vervolgens de geraspte kaas erdoor tot deze volledig gesmolten is. Haal de pan van het vuur.

3️⃣ De eidooiers toevoegen:
Roer één voor één de eidooiers door het mengsel terwijl het nog warm is. Hierdoor krijgt de soufflé een romige basis met een volle kaassmaak. Laat het mengsel daarna een paar minuten afkoelen.

4️⃣ De eiwitten stijfkloppen:
Klop in een schone, vetvrije kom de eiwitten tot stijve pieken. Dit zorgt voor de luchtige structuur die de soufflé zijn kenmerkende rijzing geeft.

Spatel voorzichtig de eiwitten door het afgekoelde kaasmengsel, beetje bij beetje, zodat het mengsel luchtig blijft. Overdrijf niet met roeren – de lucht is essentieel voor het rijzen.

5️⃣ Bakken:
Verdeel het beslag over de voorbereide vormpjes, vul ze tot ongeveer driekwart vol. Zet de vormen in het midden van de oven en bak de soufflés 20 à 25 minuten, tot ze goudbruin en luchtig zijn.

Belangrijk: open de oven niet tijdens het bakken, anders kunnen ze inzakken.

6️⃣ Serveren:
Serveer de kaassoufflés direct uit de oven. Ze zijn het lekkerst wanneer ze nog warm zijn, met de kaas zacht en vloeiend van binnen.

Serveeradvies

Deze kaassoufflés zijn ideaal als voorafje bij een feestelijk diner, of als luxe snack bij een glas witte wijn of mousserende wijn. Combineer ze met een frisse salade van veldsla, walnoten en appel voor een mooi contrast tussen romig en fris.

Ook als onderdeel van een brunch of lunchplank doen ze het uitstekend – een verfijnde manier om comfortfood een elegante draai te geven.

Variatietips

Met kruiden: Voeg fijngehakte bieslook, tijm of peterselie toe aan het beslag voor extra smaak.
Met blauwe kaas: Gebruik 30 g blauwaderkaas (zoals Roquefort) naast de belegen kaas voor een krachtiger aroma.
Met truffel: Een paar druppels truffelolie maken van deze soufflé een echte delicatesse.
Met groenten: Voeg fijngesneden prei, spinazie of bloemkool toe voor een groentevariant.

Bewaartip

Soufflés zijn het lekkerst vers uit de oven, maar kunnen ook bewaard worden. Laat ze afkoelen en bewaar ze maximaal 1 dag in de koelkast. Verwarm kort in een voorverwarmde oven op 160°C voor het serveren. Let op: de luchtigheid zal iets verminderen, maar de smaak blijft heerlijk.

Voedingswaarde (per stuk)

Component	Hoeveelheid
Calorieën	± 215 kcal
Koolhydraten	6 g
Vetten	17 g
Eiwitten	10 g
Zout	0,5 g

ODC:

De zelfgemaakte kaassoufflé is een ode aan eenvoud, vakmanschap en pure smaak. De zachte, luchtige structuur contrasteert prachtig met de rijke, gesmolten kern van kaas. Het is comfortfood op zijn best — huiselijk, maar met een vleugje elegantie. Elke hap is een warme herinnering aan klassieke Franse keuken met een Nederlandse ziel. Perfect voor wie houdt van ambachtelijk koken met groots resultaat.