Rating: 4,9 / 5 – 7.462 beoordelingen

Tuinerwten-pestospread met citroen en burrata

Een frisse, romige en levendig groene spread voor op toast, als voorgerecht of als luxe borrelhap

Tuinerwten vormen de basis voor een van de meest verrassend verfijnde spreads die je maar kunt maken: een zijdezachte, helder groene crème met de frisheid van citroen, de aromatische diepte van basilicum en de romige zachtheid van burrata. Op de foto zie je een gerecht dat zowel eenvoudig als elegant is: een fluweelzachte laag groene pesto-spread waarop een perfecte, bolle burrata rust. De knalgroene kleur van de erwten contrasteert prachtig met de witte roomkern van de burrata, terwijl de citroenrasp en een royale swirl olijfolie zorgen voor een luxueuze finishing touch.

Dit gerecht is ideaal als verfijnd voorgerecht, maar werkt net zo goed als een lichte lunch of als onderdeel van een borrelplank. De combinatie van texturen – romig, zacht, krokant en fris – maakt het gerecht rijk, veelzijdig en bijzonder culinair.

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de tuinerwtenpesto

300 g tuinerwten (vers of diepvries)
1 bosje verse basilicum
1 teen knoflook
40 g Parmezaanse kaas, geraspt
40 g pijnboompitten of amandelen
3 tot 4 eetlepels olijfolie, extra vierge
1 eetlepel citroensap
Zest (geraspte schil) van 1 citroen
Zout en zwarte peper naar smaak

Voor de afwerking

1 bol burrata (ca. 125 g)
Extra citroenrasp
Extra olijfolie
Knapperige toast, ciabatta of geroosterd stokbrood
Een paar hele tuinerwten voor decoratie

Bereidingswijze

1. Tuinerwten voorbereiden

Kook de tuinerwten in licht gezouten water gedurende 2 tot 3 minuten, totdat ze felgroen en zacht zijn.
Giet af en spoel direct onder koud water om de kleur optimaal te behouden.

2. De pesto-spread maken

Plaats de tuinerwten in een keukenmachine samen met basilicum, knoflook, Parmezaanse kaas en pijnboompitten.
Pulse een paar keer en voeg vervolgens langzaam de olijfolie toe.
Mix tot een gladde, romige spread ontstaat.
Voeg citroensap en citroenrasp toe en breng op smaak met zout en peper.
Blend indien nodig nog kort om de structuur extra fluweelzacht te maken.

3. Serveren

Schep de tuinerwten-pestospread in een ondiepe kom en maak met de achterkant van een lepel een zachte kuil in het midden.
Leg de burrata voorzichtig in de kuil.
Druppel extra olijfolie over de burrata en de spread.
Garneer met wat extra citroenrasp en een paar hele erwten voor een frisse visuele toets.
Serveer met geroosterd brood of toast.

Serveertips

Voor een luxueuze variant kun je pijnboompitten licht roosteren in een droge pan.
Voeg een snufje chili toe voor een subtiele pit.
Ook lekker met gegrilde groenten zoals courgette of paprika.

Bewaartips

De spread kan tot 2 dagen in de koelkast bewaard worden in een afgesloten bakje.
De burrata voeg je pas toe vlak voor het serveren.

Variaties

Vervang basilicum door munt voor een extra frisse twist.
Gebruik pecorino in plaats van Parmezaanse kaas voor een intensere smaak.
Voeg een lepel Griekse yoghurt toe voor een lichtere, frissere crème.

ODC – Over de foto, details & culinaire indruk

De foto toont een gerecht dat zich perfect leent voor een moderne foodblog: de textuur van de spread is ongelooflijk romig en fijn gemalen, zonder dat de groene kleur haar helderheid verliest. De burrata is vers, glanzend en precies in het midden geplaatst, waardoor het gerecht symmetrisch en aantrekkelijk oogt. De citroenrasp steekt fel af tegen het wit van de burrata en onderstreept de frisheid van het gerecht. De crunchy toast langs de rand voegt niet alleen structuur toe, maar maakt de foto compleet als serveersuggestie. De belichting is zacht en natuurlijk, wat de groene kleur nog levendiger maakt. Een uitstekend gerecht voor een professionele culinaire presentatie op een website.