Gevulde broodjes met ragout en champignons
Beoordeling: 4,9/5 – Romig, huiselijk en onweerstaanbaar goudbruin uit de oven
Deze gevulde broodjes met ragout en champignons zijn een ode aan klassieke comfortkeuken. De afbeelding toont perfect gebakken broodjes met een diepe goudbruine korst en een subtiel glanzende finish. Zodra het broodje wordt opengesneden, verschijnt een vulling van romige ragout, rijk aan malse stukjes champignon en zacht vlees. De binnenkant is smeuïg, geurend naar vers gebakken deeg, boter en hartige vulling – precies het soort gerecht dat doet denken aan warme keukens, regenachtige avonden en tafelgenoten die niet kunnen wachten om nog één broodje te pakken.
De broodjes worden het mooist wanneer ze vlak voor serveren uit de oven komen, zodat de damp nog ontsnapt zodra ze worden aangesneden. De ragout is vol maar niet zwaar; de smaak is rond, zacht en perfect in balans met de luchtige structuur van het deeg. Een ideale keuze voor lunch, diner, borrel en als feestelijke aanvulling op een buffet.
Receptinformatie
Porties: 8 gevulde broodjes
Totale bereidingstijd: circa 1 uur (inclusief oventijd)
Niveau: gemiddeld
Serveertip: warm serveren, eventueel met een frisse salade of extra champignonsaus
Ingrediënten
Voor het deeg
- 500 g bloem
- 7 g droge gist
- 300 ml lauwwarme melk
- 50 g boter, zacht
- 1 ei (voor door het deeg)
- 1 extra ei (voor bestrijken)
- 8 g zout
- 1 tl suiker
Voor de ragoutvulling
- 300 g kastanjechampignons, in plakjes
- 200 g rund- of kipragout (vers of zelfgemaakt)
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 1 teen knoflook, geperst
- 30 g boter
- 1 el bloem
- 150 ml bouillon (kip of groente)
- 50 ml room
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: verse peterselie of tijm
Bereiding
1. Het deeg
Meng bloem, gist en suiker in een kom. Voeg lauwwarme melk, het ei en zachte boter toe en kneed tot een soepel deeg. Voeg tijdens het kneden het zout toe en blijf kneden tot het deeg elastisch en glad is. Laat 45 tot 60 minuten rijzen onder een schone doek, tot het volume verdubbeld is.
2. Ragout bereiden
Smelt boter in een pan en fruit ui en knoflook glazig. Voeg de champignons toe en bak tot ze vocht loslaten en licht kleuren. Strooi bloem erover en roer stevig door. Schenk bouillon erbij, gevolgd door room, en laat inkoken tot een dikke ragout ontstaat. Breng op smaak met zout, peper en verse kruiden. Laat iets afkoelen zodat de vulling stevig blijft tijdens het vullen van het deeg.
3. Broodjes vormen
Verwarm de oven voor op 190°C. Verdeel het gerezen deeg in 8 gelijke stukken en rol uit tot platte cirkels. Schep in het midden een portie ragout en vouw de randen naar binnen. Druk goed dicht en leg met de naad naar beneden op een bakplaat. Maak bovenop enkele inkepingen zodat de broodjes mooi openen zoals op de foto te zien is.
4. Afbakken
Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei voor een glanzend resultaat. Bak de broodjes 18 tot 22 minuten tot ze goudbruin en gerezen zijn. Laat kort rusten voor serveren, zodat de vulling stabiel blijft maar nog heerlijk warm is bij het aansnijden.
Serveerideeën
- Serveer met extra ragout in een kommetje.
- Voeg truffeltapenade of gebakken spekjes toe voor meer diepte.
- Maak een vegetarische variant met extra paddestoelenmix en prei.
Voedingswaarde per broodje (indicatie)
Energie: ca. 295 kcal
Eiwit: 13 g
Vet: 12 g
Koolhydraten: 32 g
Leave a Reply