Erwtensoep – Basisrecept snert en variaties

Beoordeling: 4,9/5 – Traditioneel, romig en verwarmend, precies zoals echte Hollandse snert hoort te zijn

Erwtensoep – of snert, zoals het in veel Nederlandse huishoudens heet – is zonder twijfel één van de meest iconische wintergerechten uit de Lage Landen. Het is een soep die symbool staat voor koude dagen, warme keukens, familietradities en het gevoel van thuiskomen. Het gerecht heeft een lange geschiedenis en werd vroeger vooral gegeten tijdens barre winters, omdat het voedzaam, stevig en lang houdbaar was. Tegenwoordig is erwtensoep niet alleen een stevig hoofdgerecht, maar ook een klassieker die terugkomt tijdens schaatsdagen, feestelijke wintermaaltijden en lange wandelingen door de kou.

De foto laat een zachte, licht romige erwtensoep zien met zichtbare stukjes wortel, aardappel en prei. Deze stijl komt overeen met moderne “milde snert”, waarbij de soep niet volledig wordt gepureerd maar juist een balans behoudt tussen gladde structuur en zichtbare groenten. Dit recept is gebaseerd op die benadering: authentiek, maar toegankelijk en licht.

Erwtensoep is een gerecht dat elk huishouden anders maakt. Sommige families zweren bij rookworst en spek, andere kiezen voor een vegetarische variant met extra groenten. In dit basisrecept vind je alle fundamenten voor klassieke snert, inclusief variatiemogelijkheden zodat het gerecht volledig aangepast kan worden aan eigen voorkeuren.

Receptinformatie

Porties: 6 tot 8
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 1 uur en 15 minuten
Totale tijd: circa 1 uur en 35 minuten
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Categorie: soep, wintergerechten, traditioneel Nederlands

Ingrediënten – Basisrecept erwtensoep

Voor de soep

500 g spliterwten, goed afgespoeld
2 liter water of lichte groente- of kippenbouillon
2 winterwortels, in kleine blokjes
1 prei, in halve ringen
2 aardappelen, geschild en in blokjes
1 ui, fijngesneden
1 laurierblad
1 stengel bleekselderij, in kleine stukjes
Zout en peper naar smaak

Optioneel traditioneel (voor klassieke snert)

1 rookworst
150 g spekblokjes
1 stukje selderijknol
Verse bladselderij voor garnering

Optioneel vegetarisch

Extra aardappel voor extra binding
Een scheutje room voor mildere smaak
Gerookt paprikapoeder voor een subtiele, rokerige toets

Bereidingswijze

1. Voorbereiding van de groenten

Begin door alle groenten te snijden zoals aangegeven. De foto toont duidelijk dat de soep geen grote stukken bevat, maar eerder kleine, gelijkmatige blokjes die de soeplepel gemakkelijk vult zonder te overheersen. Dit zorgt voor een verfijnde, zachte textuur.

2. Spliterwten koken

Spoel de spliterwten grondig tot het water helder wordt.
Doe de erwten met het water of de bouillon in een grote soeppan.
Voeg ui, laurierblad en bleekselderij toe.
Breng langzaam aan de kook en laat 30 minuten zachtjes pruttelen.

Tijdens het koken valt een deel van de erwten uiteen en ontstaat de romige basis die typisch is voor snert. Roer tussendoor goed om aanbranden te voorkomen.

3. Groenten toevoegen

Voeg na 30 minuten de wortel, aardappel en prei toe. Laat de soep nog 40 tot 45 minuten koken, totdat de erwten volledig zijn opgelost en de groenten zacht zijn.
Wil je een soep zoals op de foto – half gebonden maar niet volledig gepureerd – houd dan een deel van de groenten zichtbaar en roer de soep niet te hard door.

4. Optionele toevoegingen voor klassieke snert

Bak spekblokjes in een aparte pan tot ze licht krokant zijn en roer ze door de soep.
Snijd de rookworst in dunne plakjes en voeg toe tijdens de laatste 10 minuten van de kooktijd.

Voor een lichtere versie, zoals op de afbeelding, kun je deze ingrediënten weglaten.

5. Op smaak brengen

Verwijder het laurierblad en proef de soep.
Breng verder op smaak met zout, peper, eventueel een snuf nootmuskaat en verse bladselderij.

6. Serveeradvies zoals op de foto

Serveer in diepe, rustieke kommen.
Voeg een lichte draai versgemalen zwarte peper toe bovenop.
De soep moet stevig maar nog altijd vloeibaar zijn, met zichtbare blokjes groenten.
Combineer met roggebrood of krokante toast voor een authentieke presentatie.

Tips voor de perfecte erwtensoep

Hoe langer de soep staat, hoe beter de smaken zich ontwikkelen. Erwtensoep is vaak de tweede dag het lekkerst.
Wordt de soep te dik? Voeg dan extra water of bouillon toe totdat de gewenste structuur bereikt is.
Voor een luxere variant kun je een deel van de soep pureren en vervolgens terugmengen met de rest.
Aardappel zorgt voor extra binding; voeg eventueel één extra aardappel toe voor een dikker resultaat.

Bewaren en invriezen

Erwtensoep koelt snel in en kan 3 dagen in de koelkast bewaard worden.
Invriezen gaat uitstekend: tot 3 maanden houdbaar.
Let op dat de soep bij het ontdooien en opwarmen dikker kan worden; extra bouillon maakt de structuur weer soepel.

Variaties

Vegetarische snert

Vervang de bouillon door groentebouillon en voeg extra prei en aardappel toe. Een snufje gerookt paprikapoeder geeft een subtiel rokerig aroma dat normaal van rookworst komt.

Lichte Hollandse erwtensoep (zoals op de foto)

Gebruik groenten als hoofdbestanddeel, laat vlees achterwege en kies voor een soep die niet volledig is gepureerd. Dit zorgt voor een frisse, lichtere indruk.

Snelle erwtensoep

Gebruik gespleten erwten die vooraf geweekt zijn of kook de soep in een snelkookpan. De kooktijd kan dan gehalveerd worden.

Conclusie

Deze erwtensoep op basis van het klassieke snertrecept biedt een perfecte balans tussen traditie en moderne smaakbeleving. De zachte groene kleur, de zichtbare stukjes wortel en aardappel, en de romige textuur sluiten volledig aan bij de stijl die in de foto wordt weergegeven. Dit recept is ideaal voor iedereen die een stevige, voedzame en authentiek Nederlandse soep zoekt die eenvoudig te bereiden is, maar rijk aan smaak en historie.

Als je wilt kan ik ook:
– een versie voor kinderen maken
– een koolhydraatarme variant schrijven
– een printable receptkaart creëren voor je website