Witte asperges met kaassaus uit de oven

Beoordeling: 4,8 / 5 – Klassiek, romig en onweerstaanbaar uit de oven

Deze witte asperges met kaassaus uit de oven zijn een echte klassieker uit de Europese keuken en staan symbool voor comfort, eenvoud en seizoensgebonden koken. Op basis van de foto zien we perfect gegaarde witte asperges, overgoten met een fluweelzachte kaassaus en goudbruin gegratineerd tot een licht krokant korstje. Dit gerecht combineert de delicate, lichtzoete smaak van asperges met de diepe, hartige rijkdom van gesmolten kaas.

Het is een ideale ovenschotel voor het voorjaar, maar ook perfect als bijgerecht bij vlees of vis, of als vegetarisch hoofdgerecht met een frisse salade. De bereiding is overzichtelijk, maar het resultaat oogt en smaakt bijzonder luxe, waardoor dit recept uitstekend geschikt is voor publicatie op een professionele foodwebsite.

Receptinformatie

Porties: 4 personen
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd asperges: 10–12 minuten
Oventijd: 20–25 minuten
Totale tijd: ca. 55 minuten
Categorie: Ovenschotels, groentegerechten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Ingrediënten

Voor de asperges

1 kg witte asperges
Zout
1 theelepel suiker (optioneel, traditioneel bij asperges)

Voor de kaassaus

40 g boter
40 g bloem
400 ml volle melk
100 g geraspte kaas (bij voorkeur Gruyère, Emmentaler of oude Goudse kaas)
1 eetlepel mosterd (mild)
Zout
Versgemalen witte peper
Snufje nootmuskaat

Voor gratineren

Extra 50 g geraspte kaas
Boter voor invetten van de ovenschaal

Bereidingswijze

1. Asperges voorbereiden

Schil de witte asperges zorgvuldig van net onder de kop naar beneden. Snijd de houtachtige uiteinden af. Breng een ruime pan water aan de kook met zout en eventueel een theelepel suiker. Kook de asperges 10–12 minuten tot ze net gaar zijn; ze moeten zacht zijn, maar nog mooi heel blijven.

Giet de asperges af en laat ze goed uitlekken. Dit voorkomt dat de kaassaus later te waterig wordt.

2. Kaassaus maken

Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer met een garde tot een gladde roux. Laat deze 1–2 minuten garen zonder te kleuren. Voeg vervolgens beetje bij beetje de melk toe en blijf constant roeren om klontjes te voorkomen.

Laat de saus zachtjes indikken tot een romige béchamelsaus. Voeg daarna de geraspte kaas toe en roer tot deze volledig is gesmolten. Breng de saus op smaak met mosterd, zout, witte peper en een snufje nootmuskaat. De saus moet rijk, vol en licht hartig zijn.

3. Ovenschotel samenstellen

Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een ovenschaal licht in met boter. Leg de asperges netjes naast elkaar in de schaal, zoals zichtbaar op de foto. Giet de kaassaus gelijkmatig over de asperges zodat ze goed bedekt zijn.

Bestrooi de bovenkant met extra geraspte kaas voor een mooi gratinlaagje.

4. Gratinereren

Plaats de schaal in het midden van de oven en bak 20–25 minuten tot de kaassaus bubbelt en de bovenkant goudbruin en licht krokant is. Zet eventueel de grillstand de laatste 2–3 minuten aan voor extra kleur, maar houd dit goed in de gaten.

Laat de schotel enkele minuten rusten voordat je serveert.

Serveertips

Serveer met gekookte krieltjes of aardappelpuree
Combineer met ham, gerookte zalm of een gepocheerd ei
Ook heerlijk met een frisse groene salade met citroendressing

Variaties

Voeg een laagje gekookte ham toe onder de asperges voor een klassieke combinatie
Gebruik blauwe kaas of Parmezaan voor een intensere kaassmaak
Voeg een handje fijngehakte verse kruiden toe aan de saus, zoals bieslook of peterselie

Bewaren

Deze ovenschotel kan afgedekt tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard. Opwarmen kan in de oven op 170 °C, afgedekt met aluminiumfolie om uitdrogen te voorkomen.

Conclusie

Witte asperges met kaassaus uit de oven zijn een tijdloos gerecht dat eenvoud en luxe perfect combineert. De zachte asperges, romige kaassaus en goudbruine gratinelaag sluiten naadloos aan bij de uitstraling van de foto. Dit recept is ideaal voor een professioneel foodplatform: seizoensgebonden, herkenbaar en geliefd bij een breed publiek.