Vitello tonnato salade

Beoordeling: 4,9 / 5 – Italiaanse klassieker met een elegante, romige twist

Deze vitello tonnato salade is een verfijnde klassieker uit de Noord-Italiaanse keuken en staat bekend om zijn verrassende combinatie van mals kalfsvlees en een fluweelzachte tonijnsaus. Op basis van de foto zien we dun gesneden vlees, royaal bedekt met een romige, licht glanzende saus, afgewerkt met kappertjes en een subtiele drizzle van olijfolie. Het gerecht oogt licht, elegant en perfect uitgebalanceerd.

Vitello tonnato is ideaal als voorgerecht, lichte lunch of onderdeel van een zomers buffet. Het gerecht wordt koud geserveerd, waardoor het zich uitstekend leent voor voorbereiding vooraf. De kracht zit in de eenvoud en de kwaliteit van de ingrediënten.

Receptinformatie

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Koeltijd: minimaal 1 uur
Totale tijd: ca. 1 uur en 30 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Type gerecht: Voorgerecht / Lichte maaltijd

Ingrediënten

Voor het vlees

600 g kalfsmuis of kalfsfricandeau
1 wortel, grof gesneden
1 stengel bleekselderij, grof gesneden
1 ui, gehalveerd
1 laurierblad
Zout naar smaak

Voor de tonijnsaus

200 g tonijn op olie, uitgelekt
3 eetlepels mayonaise
2 ansjovisfilets
1 eetlepel kappertjes, plus extra voor garnering
1 eetlepel citroensap
3–4 eetlepels olijfolie
Versgemalen zwarte peper

Voor serveren

Extra vierge olijfolie
Eventueel rucola of veldsla

Bereidingswijze

1. Kalfsvlees garen

Leg het kalfsvlees in een ruime pan en voeg de wortel, bleekselderij, ui en laurier toe. Vul de pan met koud water tot het vlees net onder staat en voeg zout toe. Breng langzaam aan de kook en laat het vlees vervolgens zachtjes pocheren gedurende 45 tot 60 minuten, totdat het gaar en mals is. Haal het vlees uit de pan en laat volledig afkoelen in de koelkast.

2. Tonijnsaus maken

Doe de tonijn, mayonaise, ansjovis, kappertjes en citroensap in een keukenmachine of blender. Mix tot een gladde, romige saus. Voeg geleidelijk de olijfolie toe totdat de saus een zijdezachte structuur krijgt. Breng op smaak met zwarte peper en proef of extra citroensap of kappertjes nodig zijn.

3. Vlees snijden

Snijd het volledig afgekoelde kalfsvlees in zeer dunne plakken. Dit is essentieel voor de authentieke textuur van vitello tonnato. Leg de plakken licht overlappend op een grote schaal of individuele borden.

4. Salade samenstellen

Lepel de tonijnsaus royaal over het vlees, zoals zichtbaar op de foto. De saus mag het vlees grotendeels bedekken, maar niet volledig verbergen. Verdeel extra kappertjes over het gerecht en werk af met enkele druppels extra vierge olijfolie.

5. Koelen en serveren

Laat de vitello tonnato minimaal 30 minuten rusten in de koelkast zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen. Serveer koud, eventueel met een kleine salade van rucola of veldsla.

Serveertips

Serveer met knapperig ciabattabrood of focaccia
Perfect als zomers voorgerecht bij een Italiaans menu
Combineert uitstekend met een frisse witte wijn

Variaties

Gebruik kalfsrosbief in plaats van gepocheerd vlees voor een snellere versie
Voeg een eetlepel Griekse yoghurt toe aan de saus voor extra frisheid
Maak een visvrije variant met tonijnloze kappertjessaus

Bewaren

Vitello tonnato is afgedekt tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Het gerecht smaakt vaak zelfs beter op de tweede dag doordat de smaken verder intrekken.

Conclusie

Deze vitello tonnato salade is een tijdloos, elegant gerecht dat eenvoud en luxe perfect combineert. De romige tonijnsaus, het flinterdunne kalfsvlees en de zoute kappertjes zorgen samen voor een harmonieus en verfijnd smaakprofiel. Dankzij de professionele opbouw en duidelijke uitleg is dit recept uitstekend geschikt voor publicatie op een culinaire website en aantrekkelijk voor zowel thuiskoks als liefhebbers van de Italiaanse keuken.