Gevulde varkenshaas met truffeltapenade

Beoordeling: 4,9 / 5 – Luxe, sappig en restaurantwaardig

Deze gevulde varkenshaas met truffeltapenade is een elegant hoofdgerecht dat perfect past bij een feestelijk diner of een bijzonder weekendmoment. Op basis van de foto zien we perfect gegaarde plakken varkenshaas met een goudbruine korst, gevuld met een aromatische truffeltapenade die tijdens het bakken subtiel smelt en het vlees van binnenuit op smaak brengt. De lichte jus in de pan en de verse kruiden zorgen voor een verfijnde, klassieke presentatie.

Varkenshaas is van nature mals en zacht. Door het vlees te vullen blijft het extra sappig en krijgt elke plak een volle, luxe smaak. Dit gerecht oogt indrukwekkend, maar is verrassend goed uitvoerbaar voor de thuiskok.

Receptinformatie

Aantal personen: 3–4
Bereidingstijd: 20 minuten
Baktijd: 20–25 minuten
Totale tijd: ca. 45 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Type gerecht: Hoofdgerecht

Ingrediënten

2 varkenshaasjes (elk ca. 400 g)
3 eetlepels truffeltapenade (zwart of gemengd)
1 kleine sjalot, zeer fijn gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 eetlepels boter
2 eetlepels olijfolie
100 ml vleesbouillon
50 ml kookroom
Verse tijm of rozemarijn
Zout naar smaak
Versgemalen zwarte peper
Keukentouw of prikkers

Bereidingswijze

1. Varkenshaas voorbereiden

Snijd de varkenshaasjes in de lengte voorzichtig open zodat ze als een boek kunnen worden opengevouwen. Druk het vlees licht plat tussen twee vellen bakpapier. Bestrooi de binnenkant met zout en peper.

2. Vullen met truffeltapenade

Verdeel de truffeltapenade gelijkmatig over de binnenkant van de varkenshaas. Strooi hier de fijngesneden sjalot en knoflook over. Klap het vlees weer dicht en bind het stevig op met keukentouw of zet vast met prikkers.

3. Aanbraden

Verhit de olijfolie en boter in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak de varkenshaas rondom goudbruin zodat het vlees een mooie korst krijgt en de aroma’s worden ingesloten.

4. Garen

Voeg de tijm of rozemarijn toe aan de pan en schenk de bouillon erbij. Zet het vuur lager en laat de varkenshaas nog 10–15 minuten zachtjes garen. Draai het vlees regelmatig zodat het gelijkmatig gaart.

5. Saus maken

Haal de varkenshaas uit de pan en laat deze enkele minuten rusten onder aluminiumfolie. Voeg de room toe aan het bakvocht en laat de saus kort inkoken tot een licht gebonden jus. Breng eventueel extra op smaak met peper en zout.

6. Serveren

Snijd de varkenshaas in mooie plakken en leg deze op een warme schaal. Lepel de truffelsaus erover en serveer direct.

Serveertips

Heerlijk met aardappelpuree, gratin of gebakken krieltjes
Combineert perfect met groene asperges, haricots verts of paddenstoelen
Serveer met een volle rode wijn of een zachte houtgerijpte witte wijn

Variaties

Meng de truffeltapenade met roomkaas voor een zachtere vulling
Voeg fijngehakte champignons toe aan de vulling voor extra diepte
Maak het gerecht extra feestelijk met een scheutje cognac in de saus

Bewaren

Restjes kunnen tot één dag afgedekt in de koelkast worden bewaard. Opwarmen bij voorkeur zachtjes in de pan met een beetje saus om uitdrogen te voorkomen.

Conclusie

Deze gevulde varkenshaas met truffeltapenade is een stijlvol en smaakvol gerecht dat moeiteloos indruk maakt. De combinatie van mals vlees, aardse truffel en een romige saus maakt dit recept uitermate geschikt voor publicatie op een professionele receptenwebsite. Het gerecht straalt luxe uit zonder ingewikkeld te zijn, precies wat veel lezers zoeken voor speciale gelegenheden.