Caponata met toast en mozzarella

★★★★★ 4,8 / 5 – Siciliaanse klassieker met een moderne, verfijnde twist

Introductie

Caponata is een iconisch gerecht uit de Siciliaanse keuken en staat bekend om zijn diepe, gelaagde smaken waarin zoet, zuur en hartig perfect samenkomen. Op de foto zie je een rijke, glanzende caponata van aubergine, tomaat en bleekselderij, geserveerd op knapperige toast en afgewerkt met romige mozzarella. De combinatie van warm gestoofde groenten en zacht smeltende kaas maakt dit gerecht zowel comfort food als een elegant voorgerecht.

Deze versie is ideaal voor publicatie op een foodwebsite: het gerecht oogt ambachtelijk, vertelt een verhaal van Zuid-Italiaanse traditie en is tegelijk toegankelijk voor de thuiskok. Perfect als lunch, lichte avondmaaltijd of onderdeel van een uitgebreide antipasti-tafel.

Receptinformatie

Beoordeling: 4,8 / 5
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Totale tijd: circa 50 minuten
Aantal porties: 4
Moeilijkheid: gemiddeld

Ingrediënten

Voor de caponata

2 middelgrote aubergines, in blokjes
1 stengel bleekselderij, fijngesneden
1 kleine rode ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
400 g rijpe tomatenblokjes (vers of uit blik)
2 eetlepels kappertjes, afgespoeld
2 eetlepels groene olijven, grof gehakt
2 eetlepels rodewijnazijn
1 eetlepel suiker
Olijfolie van goede kwaliteit
Zout en versgemalen zwarte peper

Voor het serveren

4 tot 6 sneetjes rustiek brood, getoast
1 bol mozzarella, grof gescheurd

Bereidingswijze

Bestrooi de aubergineblokjes licht met zout en laat ze ongeveer 15 minuten uitlekken in een vergiet. Dit zorgt voor een zachtere structuur en een diepere smaak. Dep de aubergine daarna droog met keukenpapier.
Verhit een ruime koekenpan met een royale scheut olijfolie en bak de aubergine op middelhoog vuur goudbruin en zacht. Haal de aubergine uit de pan en zet apart.
Voeg opnieuw een beetje olijfolie toe aan dezelfde pan en fruit de ui en knoflook langzaam tot ze glazig en aromatisch zijn. Voeg de bleekselderij toe en bak deze enkele minuten mee tot hij licht zacht wordt.
Voeg de tomatenblokjes toe, samen met de kappertjes en olijven. Laat het geheel zachtjes sudderen gedurende 10 minuten, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
Meng in een klein kommetje de rodewijnazijn met de suiker en voeg dit toe aan de saus. Breng op smaak met zout en peper en roer de gebakken aubergine erdoor.
Laat de caponata nog 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur. De saus moet dik en glanzend zijn, met duidelijk herkenbare stukjes groente.

Serveren

Rooster het brood knapperig en verdeel de warme caponata royaal over de toast. Leg er stukken verse mozzarella bovenop, zodat de kaas licht begint te smelten door de warmte van de groenten. Serveer direct, eventueel met een extra drizzle olijfolie.

Tips en variaties

Caponata smaakt de volgende dag vaak nog beter, omdat de smaken dan volledig zijn ingetrokken. Je kunt het gerecht ook koud serveren als onderdeel van een buffet of picknick. Voor extra diepte kun je een handje geroosterde pijnboompitten toevoegen vlak voor het serveren.

Waarom dit recept een blijvertje is

Caponata met toast en mozzarella is een perfect voorbeeld van hoe eenvoudige ingrediënten samen een complex en elegant gerecht vormen. De combinatie van zoetzure groenten, knapperig brood en romige kaas zorgt voor een uitgebalanceerde smaakbeleving die zowel traditioneel als eigentijds aanvoelt. Dit maakt het recept bijzonder geschikt voor een professionele foodwebsite en aantrekkelijk voor een breed publiek.