Vegetarische courgettes gevuld met ricotta

Vegetarische Gevulde Courgettes met Ricotta

Ingrediënten:

• 4 middelgrote courgettes
• 250 g ricotta
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 kopje geraspte Parmezaanse kaas
• 1 ei
• 1/4 kopje gehakte verse basilicum
• 1/4 kopje gehakte verse peterselie
• 1/2 kopje broodkruimels
• Zout en peper naar smaak
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 kopje tomatensaus (optioneel)

Instructies:

1. Voorbereiding van de courgettes:

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Was de courgettes en snijd ze in de lengte doormidden. Verwijder voorzichtig het vruchtvlees met een lepel, zodat er een holte ontstaat. Hak het vruchtvlees fijn en zet opzij.

1. Bereiding van de vulling:

• Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en bak tot ze zacht en doorzichtig zijn, ongeveer 5 minuten.
• Voeg het fijngehakte courgettevruchtvlees toe aan de pan en bak nog eens 5 minuten, totdat het vocht grotendeels is verdampt. Haal van het vuur en laat afkoelen.

1. Meng de vulling:

• In een grote kom, meng de ricotta, het ei, de geraspte Parmezaanse kaas, gehakte basilicum, gehakte peterselie en broodkruimels. Voeg het afgekoelde courgette-ui-mengsel toe en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper.

1. Vul de courgettes:

• Leg de uitgeholde courgettes in een ingevette ovenschaal. Vul elke courgettehelft royaal met het ricottamengsel.

1. Bakken:

• Besprenkel de gevulde courgettes met de resterende eetlepel olijfolie. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak 20 minuten in de voorverwarmde oven.
• Verwijder de folie en bak nog eens 10-15 minuten, totdat de courgettes goudbruin en zacht zijn.

1. Serveren:

• Serveer de gevulde courgettes warm, eventueel met een schepje tomatensaus eroverheen.

Geniet van deze heerlijke en gezonde vegetarische gevulde courgettes met ricotta!