Bloedsuikerbesparende groentesoep

Bloedsuikerbesparende groentesoep

🥣 Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie 🫒
• 1 grote ui, gesnipperd 🧅
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt 🧄
• 2 wortels, in blokjes gesneden 🥕
• 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden 🌱
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden 🌶️
• 2 middelgrote aardappelen, in blokjes gesneden 🥔
• 1 kleine witte kool, in dunne reepjes gesneden 🥬
• 1 liter groentebouillon 🥣
• 400 g tomaten uit blik, in blokjes gesneden 🍅
• 1 theelepel gedroogde tijm 🌿
• 1 theelepel gedroogde oregano 🌿
• Zout en peper naar smaak 🧂
• Fijngehakte verse peterselie voor garnering 🌿

Instructies:

1. Voorbereiding van de groenten:

• Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
• Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en fruit ze tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 5 minuten.

1. Toevoegen van de overige groenten:

• Voeg de in blokjes gesneden wortels, bleekselderij, rode paprika en aardappelen toe. Bak nog eens 5 minuten, af en toe roerend.
• Voeg de in reepjes gesneden kool toe en kook tot het licht zacht is, ongeveer 5 minuten.

1. Soep koken:

• Voeg de groentebouillon en de tomatenblokjes toe aan de pan. Breng aan de kook.
• Voeg de gedroogde tijm en oregano toe. Zet het vuur lager en laat de soep ongeveer 20-25 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn.

1. Op smaak brengen:

• Breng de soep op smaak met zout en peper naar smaak.
• Serveer de soep heet, gegarneerd met fijngehakte verse peterselie.

Eet smakelijk! 🌿🍲