Cake met gekonfijt fruit: een lekker en makkelijk recept
Ingrediënten:
- 200 g boter, op kamertemperatuur
- 200 g suiker
- 4 eieren
- 250 g bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 100 ml melk
- 200 g gekonfijt fruit, in stukjes gesneden
- 100 g rozijnen
- 1 theelepel vanille-extract
- Een snufje zout
- Glazuur (optioneel): 100 g poedersuiker en 2-3 eetlepels water
Instructies:
- Voorverwarmen van de oven:
- Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een cakevorm in en bestuif deze lichtjes met bloem.
- Voorbereiding van de rozijnen:
- Week de rozijnen 10 minuten in warm water en laat ze vervolgens goed uitlekken.
- Mengen van de boter en suiker:
- Klop de boter en suiker samen in een grote kom tot een licht en luchtig mengsel.
- Toevoegen van eieren en vanille:
- Voeg een voor een de eieren toe aan het botermengsel, goed kloppend na elke toevoeging. Meng vervolgens het vanille-extract erdoor.
- Mengen van de droge ingrediënten:
- Zeef de bloem en het bakpoeder in een aparte kom. Voeg een snufje zout toe.
- Toevoegen van melk en bloem:
- Voeg de droge ingrediënten geleidelijk toe aan het natte mengsel, afwisselend met de melk. Begin en eindig met de bloem. Meng tot een glad beslag.
- Toevoegen van gekonfijt fruit en rozijnen:
- Meng de stukjes gekonfijt fruit en rozijnen voorzichtig door het beslag. Zorg ervoor dat het fruit gelijkmatig is verdeeld.
- Bakken van de cake:
- Giet het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 60-70 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden van de cake is gestoken er schoon uitkomt.
- Afkoelen en glazuur:
- Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen voordat je hem op een rooster zet om volledig af te koelen. Als je een glazuur wilt toevoegen, meng dan de poedersuiker met water tot een glad mengsel en giet dit over de afgekoelde cake.
Geniet van je heerlijke cake met gekonfijt fruit! Perfect voor bij de thee of koffie.