Hier is het recept voor heerlijke en gezonde kikkererwten en aubergineballetjes, perfect voor wie op zoek is naar een lichtere optie met slechts ongeveer 50 calorieën per balletje:
Ingrediënten:
- 1 blikje gekookte kikkererwten (ongeveer 400 g)
- 1 middelgrote aubergine
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels gehakte verse peterselie
- 2 eetlepels kikkererwtenmeel (of andere meel naar keuze)
- Zout en peper naar smaak
- Olijfolie naar behoefte
Instructies:
- Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Giet de gekookte kikkererwten af en spoel ze af onder koud stromend water. Dep ze droog met een schone theedoek.
- Snijd de aubergine in blokjes en bak deze in een pan met een beetje olijfolie op middelhoog vuur tot de aubergine zacht en lichtbruin is.
- Prak de gekookte kikkererwten in een grote kom met een vork of pureer ze grof met een staafmixer.
- Voeg de gebakken aubergine, fijngehakte knoflook, gehakte peterselie, kikkererwtenmeel, zout en peper toe aan de geprakte kikkererwten. Meng goed tot je een gladde massa hebt.
- Maak met vochtige handen kleine balletjes van het mengsel en leg ze op de voorbereide bakplaat.
- Bak de balletjes in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 20-25 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn aan de buitenkant.
- Serveer de kikkererwten en aubergineballetjes warm, eventueel met een tomatensaus of Griekse yoghurt op smaak gebracht met wat citroensap en peterselie.
Deze kikkererwten en aubergineballetjes zijn een smakelijke en gezonde keuze voor een lichte maaltijd, met slechts ongeveer 50 calorieën per balletje, en ze zitten boordevol vezels en voedingsstoffen. Eet smakelijk!