Gezonde en heerlijke rucolasalade met garnalen en cherrytomaatjes

Hier is het recept voor Gezonde en heerlijke rucolasalade met garnalen en cherrytomaatjes:

Ingrediënten:

• 200 g rucola
• 300 g garnalen, gekookt en gepeld
• 200 g cherrytomaatjes, gehalveerd
• 1 rode ui, in dunne ringen gesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: Parmezaanse kaasvlokken of croutons voor extra smaak

Bereidingswijze:

1. Voorbereiding van de salade:

• Was de rucola goed en schud het overtollige water eraf. Verdeel de rucola over een grote slakom.
• Voeg de gehalveerde cherrytomaatjes en rode ui toe aan de rucola.

1. Bereiding van de garnalen:

• Als je ongekookte garnalen gebruikt, kook ze dan in licht gezouten water tot ze roze en stevig zijn, ongeveer 2-3 minuten. Laat ze goed uitlekken.
• Voeg de gekookte garnalen toe aan de salade.

1. Dressing:

• Meng in een klein kommetje de olijfolie, citroensap, zout en peper. Roer goed door elkaar.

1. Serveren:

• Besprenkel de salade met de dressing en hussel alles voorzichtig door elkaar.
• Serveer de salade direct, eventueel met Parmezaanse kaasvlokken of croutons voor extra smaak.

Geniet van deze gezonde en heerlijke rucolasalade met garnalen en cherrytomaatjes!