recept voor Mediterrane courgettes :
Ingrediënten:
- 2 courgettes, in plakjes gesneden
- 1 rode paprika, in reepjes gesneden
- 1 gele paprika, in reepjes gesneden
- 1 ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 100 g spinazie
- 200 ml kokosmelk
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Instructies:
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de fijngesneden ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.
- Voeg de courgette- en paprikareepjes toe en bak 5-7 minuten tot ze licht goudbruin zijn.
- Voeg de spinazie toe en laat slinken.
- Giet de kokosmelk erbij en roer alles goed door. Breng op smaak met zout en peper.
- Laat het geheel sudderen tot de saus iets is ingedikt en de groenten zacht zijn.
Serveer de Mediterrane courgettes warm, bijvoorbeeld met rijst of pasta. Eet smakelijk!