Hier is een snel en gezond recept voor courgettepesto, perfect om je tafel op te fleuren:
Ingrediënten:
- 🥒 1 middelgrote courgette, grof gesneden
- 🌿 50 g verse basilicumblaadjes
- 🧄 1 teentje knoflook, grof gehakt
- 🥜 50 g pijnboompitten (of amandelen/walnoten)
- 🧀 50 g geraspte Parmezaanse kaas (of Pecorino)
- 🍋 1 eetlepel citroensap
- 🥄 50 ml extra vierge olijfolie
- 🥄 Zout en peper naar smaak
Instructies:
- Voorbereiden van de ingrediënten:
Snijd de courgette in grove stukken. Hak de knoflook en verzamel alle ingrediënten. - Malen van de pesto:
Doe de courgette, basilicum, knoflook, pijnboompitten, en Parmezaanse kaas in een keukenmachine. Pulseer tot alles goed gemengd is. - Toevoegen van olijfolie:
Terwijl de keukenmachine draait, voeg je langzaam de olijfolie toe tot de pesto een gladde en romige consistentie heeft. - Op smaak brengen:
Voeg het citroensap toe en breng op smaak met zout en peper. Pulseer nog een keer om alles goed te mengen. - Serveren of bewaren:
Serveer de courgettepesto direct met pasta, op een sandwich, of als dip. Je kunt de pesto ook in een luchtdichte container bewaren in de koelkast voor later gebruik.
Deze courgettepesto is niet alleen heerlijk fris, maar ook een gezonde keuze voor diverse gerechten. Eet smakelijk! 🌱🍝