Courgettes gevuld met rijst en tomaten: Lekker recept

Hier is een recept voor Courgettes gevuld met rijst en tomaten:

Courgettes gevuld met rijst en tomaten

Ingrediënten:

• 4 courgettes
• 4 tomaten
• 150g basmatirijst
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 50g geraspte Parmezaanse kaas
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie voor garnering

Instructies:

1. Voorverwarm de oven op 180°C (160°C heteluchtoven).
2. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet apart.
3. Snijd de bovenkant van de courgettes en tomaten af en bewaar deze als ‘deksels’. Hol de courgettes en tomaten uit met een lepel, zorg dat je een rand van ongeveer 1 cm laat staan. Bewaar het vruchtvlees.
4. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.
5. Voeg het gehakte vruchtvlees van de courgettes en tomaten toe aan de pan, samen met de oregano en basilicum. Kook het mengsel tot het vocht grotendeels is verdampt.
6. Meng de gekookte rijst door het groentemengsel en breng op smaak met zout en peper. Haal de pan van het vuur.
7. Vul de uitgeholde courgettes en tomaten met het rijstmengsel en plaats ze in een ovenschaal.
8. Strooi geraspte Parmezaanse kaas over de gevulde groenten en plaats de ‘deksels’ erop.
9. Bak de gevulde groenten in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, of tot ze zacht zijn en de kaas goudbruin is.
10. Garneer met verse peterselie en serveer warm.

Geniet van dit heerlijke en gezonde gerecht!