heerlijke courgette en mozzarella fritters

Hier is het recept voor heerlijke courgette en mozzarella fritters:

Ingrediënten:

• 2 middelgrote courgettes
• 1 bol mozzarella
• 2 eieren
• 50 g bloem
• 50 g paneermeel
• 2 eetlepels geraspte kaas (zoals Parmezaanse kaas of Pecorino)
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• Zout en peper naar smaak
• Olijfolie om te frituren

Instructies:

1. Rasp de courgettes en doe ze in een grote kom. Voeg een snufje zout toe en laat ze een paar minuten staan om water af te geven. Knijp vervolgens goed om overtollig vocht te verwijderen.
2. Snijd de mozzarella in kleine blokjes.
3. Voeg de losgeklopte eieren, bloem, paneermeel, geraspte kaas, fijngehakte peterselie, fijngehakte knoflook, zout en peper toe aan de geraspte courgettes. Meng alles goed door elkaar tot een homogene massa.
4. Voeg de blokjes mozzarella toe aan het courgette mengsel en meng voorzichtig.
5. Verhit olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur.
6. Neem een lepel van het courgette en mozzarella mengsel en laat voorzichtig in de pan glijden, druk het een beetje plat met de achterkant van de lepel om een fritter te vormen. Herhaal dit proces voor de rest van het mengsel, zorg ervoor dat de pan niet te vol is.
7. Bak de fritters ongeveer 2-3 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
8. Zodra ze gaar zijn, haal je de fritters uit de pan en laat je ze uitlekken op een bord met keukenpapier om overtollige olie te absorberen.
9. Serveer de warme courgette en mozzarella fritters, eventueel met een verse tomatensaus of knoflook-peterseliedip.

Deze fritters zijn perfect als voorgerecht, bijgerecht of zelfs als smakelijke snack! Eet smakelijk!