Hier is een basisrecept voor het maken van de pastiera napoletana. Deze receptuur vereist enige voorbereiding, maar het eindresultaat zal zeker gewaardeerd worden.
Ingrediënten:
Voor het deeg:
- 300 g bloem
- 150 g koude boter, in blokjes gesneden
- 150 g poedersuiker
- 2 eieren
- Geraspte schil van 1 citroen
Voor de vulling:
- 400 g gekookte tarwe
- 500 g schapenricotta
- 300 g suiker
- 4 eieren
- Geraspte schil van 1 sinaasappel
- Geraspte schil van 1 citroen
- 1 zakje vanillesuiker
- 100 g gemengde gekonfijte vruchten, in blokjes gesneden
- 50 g gesmolten boter
Bereidingswijze:
- Bereiding van het deeg:
- Zeef de bloem in een kom en meng met poedersuiker.
- Voeg de koude boterblokjes toe en werk de ingrediënten door elkaar tot een kruimelige textuur.
- Voeg de eieren en de geraspte citroenschil toe. Kneed tot een homogene deegbal.
- Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
- Bereiding van de vulling:
- Meng in een grote kom de ricotta met suiker tot een gladde crème.
- Voeg de eieren één voor één toe, goed roerend na elke toevoeging.
- Voeg vanillesuiker, geraspte sinaasappel- en citroenschil, gekookte tarwe, gekonfijte vruchten en gesmolten boter toe. Roer goed.
- Samenstellen van de pastiera:
- Neem 2/3 van het deeg en rol het uit op een met bloem bestoven oppervlak. Bekleed een pastavorm (doorgaans met een diameter van 26-28 cm) met het deeg, ook aan de randen.
- Giet de vulling op de deegbodem.
- Decoratie:
- Met het overgebleven 1/3 deeg, maak stroken en leg ze op het oppervlak van de vulling, zodat een ruitpatroon ontstaat.
- Bakken:
- Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 60-70 minuten, of totdat de pastiera goudbruin is.
- Laat volledig afkoelen alvorens te serveren.
Deze receptuur kan iets variëren afhankelijk van familierecepten, maar het zal je zeker een heerlijke pastiera napoletana opleveren. Veel kookplezier en eet smakelijk!