Gnocco fritto, ook bekend als Crescentina, is een van de meest geliefde specialiteiten uit Emilia-Romagna. Dit eenvoudige maar heerlijke gerecht past perfect bij vleeswaren, kazen en diverse toppings. Hier is hoe je Gnocco fritto thuis kunt maken.
Ingrediënten:
- 500 g bloem type 00
- 150 ml lauw water
- 50 ml melk
- 50 g reuzel (of 50 ml extra vergine olijfolie als alternatief)
- 1 theelepel zout
- 10 g verse biergist (of 3 g droge biergist)
Bereidingswijze:
- Deeg voorbereiden:
- Los de gist op in het lauwe water in een grote kom.
- Voeg de melk, reuzel (of olie), zout toe en begin geleidelijk de bloem toe te voegen. Werk de ingrediënten door elkaar tot je een glad en elastisch deeg hebt.
- Dek de kom af met een theedoek en laat het deeg op een warme plek rijzen voor ongeveer 1-2 uur, of totdat het in volume verdubbeld is.
- Vormen van de gnocchi:
- Na het rijzen, leg het deeg op een licht bebloemd werkoppervlak.
- Rol het deeg uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 5 mm.
- Snijd het deeg in rechthoeken of ruiten van ongeveer 5×10 cm met een deegwiel.
- Frituren:
- Verhit ruime hoeveelheid olie in een brede pan tot een temperatuur van 180°C (gebruik een keukenthermometer om de temperatuur te controleren).
- Frituur de stukken deeg enkele tegelijk, keer ze eenmaal om, totdat ze opgeblazen en goudbruin zijn aan beide kanten. Dit zou ongeveer 2 minuten per kant moeten duren.
- Laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
- Serveren:
- Serveer de Gnocco Fritto warm en knapperig. Het is perfect met vleeswaren zoals prosciutto, mortadella, coppa en verschillende soorten kaas, vooral zachte kazen zoals squacquerone of stracchino.
Gnocco Fritto is een gezellig en feestelijk gerecht, geweldig om te delen in gezelschap tijdens een aperitief of als onderdeel van een uitgebreid voorgerecht. De bereiding is niet ingewikkeld, maar vereist aandacht bij het frituren om ervoor te zorgen dat elk stuk perfect knapperig en goudbruin is. Eet smakelijk!