Spaghetti cacio e pepe: het originele Romeinse recept om het romig te maken uitgelegd door Michele Ghedini

Om de echte Romeinse spaghetti cacio e pepe te maken volgens het originele recept, zoals uitgelegd door Michele Ghedini, volg je deze stappen:

Ingrediënten:

• 320g spaghetti
• 200g geraspte Pecorino Romano DOP
• Zwarte peper versgemalen naar smaak
• Zout naar smaak

Instructies:

1. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de spaghetti toe en kook volgens de instructies op de verpakking tot deze al dente zijn.
2. Terwijl de spaghetti kookt, neem je een grote kom en voeg je de geraspte Pecorino Romano toe. Voeg naar smaak veel versgemalen zwarte peper toe.
3. Wanneer de spaghetti bijna klaar is, meet dan ongeveer 1 kopje kookwater af en zet apart.
4. Giet de al dente spaghetti af en voeg deze direct toe aan de kom met Pecorino en peper.
5. Voeg een beetje van het kookwater toe aan de spaghetti in de kom. Roer krachtig tot je een romige en gelijkmatige saus krijgt. Blijf indien nodig geleidelijk meer kookwater toevoegen tot je de gewenste consistentie bereikt.
6. Proef en voeg indien nodig zout en peper toe.
7. Zodra de gewenste romige consistentie is bereikt, serveer direct, gegarneerd met een royale hoeveelheid versgemalen zwarte peper.
8. Eet smakelijk!