Hier is het recept voor heerlijke mini cheesecakes met ananas en gecondenseerde kokosmelk:
Ingrediënten voor de korst:
- 150g koekjes (bijvoorbeeld digestive koekjes)
- 70g gesmolten boter
Ingrediënten voor de vulling:
- 300g roomkaas (zoals Philadelphia)
- 200g gecondenseerde kokosmelk
- Sap van een halve citroen
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 blikje ananasstukjes (ongeveer 200g), goed uitgelekt
Ter garnering:
- Ananasplakjes of stukjes ananas
Instructies:
- Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een muffinvorm met papieren cupcakevormpjes.
- Om de korst te maken, vermaal je de koekjes fijn in een keukenmachine of doe je ze in een plastic zakje en kneed je ze fijn met een deegroller. Meng de koekkruimels met de gesmolten boter tot een samenhangend mengsel.
- Verdeel het koekjesmengsel over de cupcakevormpjes en druk stevig aan op de bodem van elk vormpje. Zet apart in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
- In een grote kom meng je de roomkaas met de gecondenseerde kokosmelk, het citroensap en het vanille-extract. Roer tot een glad en romig mengsel.
- Voeg de uitgelekte ananasstukjes toe aan het roomkaasmengsel en meng voorzichtig tot ze gelijkmatig zijn verdeeld.
- Verdeel het roomkaasmengsel over de koekjesbodems in de cupcakevormpjes.
- Bak in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 20-25 minuten, of tot de vulling net is gezet.
- Haal de mini cheesecakes uit de oven en laat ze volledig afkoelen op kamertemperatuur. Zet ze vervolgens minstens 2 uur in de koelkast om ze goed te laten opstijven.
- Net voor het serveren garneer je elke mini cheesecake met een plakje ananas of een stukje ananas.
- Serveer de mini cheesecakes met ananas en gecondenseerde kokosmelk als heerlijk en verfrissend dessert!
Deze mini cheesecakes met ananas en gecondenseerde kokosmelk zijn een perfect tropisch toetje voor een feestje of gewoon voor een zoete verfrissing! Geniet ervan! 🍍🍰