⭐⭐⭐⭐⭐ 5/5 – Diabetische Bosbessenmuffins: Gezond, Heerlijk en Zonder Schuldgevoel 🫐🧁
Deze zachte, luchtige bosbessenmuffins zonder toegevoegde suiker zijn een perfecte traktatie voor iedereen die zijn bloedsuiker onder controle wil houden zonder in te leveren op smaak. Ze zijn gemaakt met volkoren meel, natuurlijke zoetstof en een flinke portie verse bosbessen – ideaal als gezond ontbijt of verantwoord tussendoortje!
🫐 Ingrediënten (voor 8-10 muffins)
- 150 g volkorenmeel
- 1½ tl bakpoeder
- ½ tl baksoda
- Snufje zout
- 1 ei
- 120 ml ongezoete amandelmelk (of andere plantaardige melk)
- 60 ml zonnebloemolie of kokosolie
- 1 tl vanille-extract
- 2 el Griekse yoghurt 2%
- 3 el erytritol of andere natuurlijke zoetstof (naar smaak)
- 125 g verse of diepvries bosbessen (niet ontdooien bij gebruik van diepvries)
⏱️ Bereidingstijd
- Voorbereiding: 10 minuten
- Baktijd: 20-22 minuten
- Totaal: ± 30 minuten
👨🍳 Bereidingswijze
1️⃣ Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Zet papieren muffinvormpjes in een muffintray.
2️⃣ Droge ingrediënten mengen
Meng in een kom het volkorenmeel, bakpoeder, baksoda en een snufje zout.
3️⃣ Natte ingrediënten mengen
Klop in een andere kom het ei, de amandelmelk, olie, vanille-extract, Griekse yoghurt en erytritol goed door elkaar.
4️⃣ Samenvoegen
Voeg het natte mengsel toe aan de droge ingrediënten en roer tot een glad beslag. Spatel voorzichtig de bosbessen erdoor.
5️⃣ Muffinvorm vullen
Vul de muffinvormpjes voor ¾ met het beslag.
6️⃣ Bakken
Bak de muffins in het midden van de oven in 20 à 22 minuten goudbruin. Test met een satéprikker: komt deze er schoon uit, dan zijn ze klaar!
7️⃣ Laten afkoelen
Laat 5 minuten in de vorm afkoelen, daarna volledig op een rooster.
🍯 Waarom Je Dit Recept Gaat Liefhebben
- ✔️ Zonder toegevoegde suiker – ideaal voor diabetici of wie minder suiker wil eten
- ✔️ Vezelrijk door volkorenmeel
- ✔️ Snel klaar en makkelijk te maken
- ✔️ Lekker smeuïg dankzij yoghurt en bosbessen
- ✔️ Perfect voor onderweg, ontbijt of snack
Tip: Je kunt ook stukjes walnoot of kaneel toevoegen voor extra smaak en bite.
Geniet bewust, zonder compromissen op smaak – deze muffins zijn het bewijs dat gezond ook heerlijk kan zijn! 🫐💙
Leave a Reply